Genovese di Baccalà

PREPARAZIONE

Per preparare la vostra Genovese di Baccalà pulite le carote e tagliatele a quadratini.

Sfogliate le cipolle ed affettatele, poi mettetele nell’acqua e passate alla pulitura del baccalà.

Toglietene la pelle e le spine, poi tagliatelo a pezzi e riponetelo in una ciotola piena d’acqua e fate riposare in frigo.

Tornate alle cipolle, da passare sotto l’acqua corrente, e fatele cuocere con le carote e l’olio in abbondante acqua, aggiustando di sale e pepe e sfumando con del vino.

Lasciate al coperto durante la cottura che dovrà durare 5 ore.

Al termine mettete in pentola anche il baccalà e cuocete per altre 10 ore.

Non resterà che lessare la pasta e mantecare col sugo, unendo e servendo infine a tavola.

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