Vellutata di Zucca e Funghi





Presentazione

Vellutata di zucca e funghi: una ricetta facile e deliziosa, può essere proposta per un pranzo informale ma anche per una cena importante insieme ad amici e parenti


20 min
4 porzioni
Difficoltà
Facile
Cottura
45 min
Costo
Basso

Ingredienti

500 gr di polpa di zucca
800 gr di patate
sale e pepe q.b.
1 spicchio di aglio
1 litro di brodo vegetale caldo
250 ml di vino bianco
1 scalogno
3 porcini freschi (o 100 gr di porcini secchi)
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Procedimento

1

Pelate le patate, lavatele bene e tagliatele a cubetti piccoli. Private la zucca della scorza esterna, dei filamenti e semi interni, tagliatela a cubetti piccoli.

2

In una capiente casseruola ponete 3 cucchiai di olio, lo scalogno tritato finemente, zucca e patate a cubetti e fatele cucinare a fuoco dolce per 5 minuti girando spesso.

3

Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete il brodo vegetale caldo, sale e pepe e continuate la cottura a fuoco dolce per 30 minuti o fin quando la zucca e le patate saranno cotte.

4

Nel frattempo pulite i funghi privandoli della terra e della parte finale del gambo (se utilizzate funghi secchi dovrete metterli in ammollo per 10 minuti in acqua calda) tagliate a cubetti il gambo e a striscioline la cappella (fateli piccolini) e fateli cucinare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 spicchio di aglio.

5

Cuoceteli per 5 minuti a fuoco dolce (se necessario aggiungete 1 cucchiaio di acqua calda) aggiungendo a fine cottura il prezzemolo tritato, sale e pepe.

6

Mentre tenete in caldo i funghi porcini mettete nel bicchiere del mixer la zucca e le patate ormai cotte e frullatele fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.

7

Se necessario aggiustate di sale e pepe la Vellutata di zucca e funghi porcini poi servitela in piatti capienti con un filo d’olio ed una piccola manciata di funghi porcini cotti in precedenza. (potete metterne anche di più se volete)
Butternut squash soup.





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