Ecco la ricetta tradizionale di un grande classico napoletano: il battilocchio! Una goduria irresistibile per il palato. Scopriamo come si prepara.
Il battilocchio nasce nel dopoguerra. Reperire pomodoro e mozzarella per realizzare la pizza margherita, a quel tempo era molto difficile e troppo costoso.
Per ovviare a questo problema, nacque il battilocchio napoletano. Una pizza fritta ripiena di ingredienti molto più economici come la ricotta, i cicoli di maiale e il pepe.
Un impasto semplicissimo fritto nell’olio bollente anziché cotto al forno al legna. Vediamo insieme come preparare un ottimo battilocchio napoletano secondo la ricetta tradizionale di Pulcinella.
Battilocchio napoletano: la ricetta tradizionale e il procedimento
Per eseguire la ricetta tradizionale del battilocchio napoletano vi serviranno pochissimi ingredienti. Seguite questo procedimento, passo dopo passo, e il risultato che otterrete sarà una vera goduria per il palato.
INGREDIENTI (dosi per 3 battilocchi)
- 500 g farina 00
- 10 g sale
- 3 g lievito di birra
- 250 ml acqua
- 10 g olio extra vergine d’oliva
- pepe qb.
- 200 g cicoli di maiale
- 250 g fiordilatte
- 350 g ricotta
- olio di semi qb.
PREPARAZIONE (circa 50 minuti + 5 ore lievitazione)
Iniziate la ricetta mettendo la farina in una ciotola bella capiente. Sciogliete il lievito in una tazza d’acqua tiepida (la quantità la scalate dal totale dell’acqua sopraindicata) e unitelo alla farina.
Impastate a mano versando poi l’olio extra vergine d’oliva e il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Ora, coprite con un panno pulito e lasciate lievitare per 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto, mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in panetti dallo stesso peso (circa 100 g l’uno).
Disponeteli ben distanti tra loro, coprite di nuovo con il panno e lasciate lievitare per un’altra ora. Nel frattempo, preparate il ripieno.
Scolate la ricotta dal siero e schiacciatela in una ciotola fino ad ottenere una crema e lasciatela riposare in frigorifero. Tagliate i cicoli e la mozzarella.
Trascorso anche l’ultima ora di riposo, prendete un panetto e stendetelo con un matterello. Mettete al centro la ricotta, i cicoli, la mozzarella, il pepe e chiudete a mezza luna.
Premete bene i bordi in modo che in cottura non si aprano. Ora, fate scaldare una generosa quantità d’olio di semi in una pentola capiente.
Quando l’olio sarà bello bollente, prendete un battilocchio e immergetelo nella pentola. Friggete finché non risulterà bello dorato. A cottura ultimata, scolate con una schiumarola.
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Ponete il battilocchio su un foglio di carta assorbente, lasciate intiepidire per qualche minuto dopodiché servite e gustate!
Buon appetito a tutti!
