Cena estiva vegetariana, ecco il menù con ricette fresche e veloci

Sono sempre di più i vegetariani o le persone che vogliono limitare le calorie nel periodo estivo, ecco dunque alcuni suggerimenti da replicare quando si è a corto di idee.

Cous cous
Cous cous ( Foto di Bernadette Wurzinger da Pixabay)

In estate aumenta la voglia di consumare ricette fresche e leggere, complice il caldo e il poco tempo a disposizione. Si ha però anche il desiderio di limitare le calorie e appagare l’appetito con piatti genuini a base di verdura o proteine magre, il tutto in piccole porzioni, fredde e da preparare con facilità.

Complici le giornate più lunghe e la piacevole temperatura dopo il tramonto, solitamente in questo periodo dell’anno organizziamo più spesso delle cene con amici e parenti. Cosa c’è di meglio che un salutare menù vegetariano composto da due portate da preparare in poche semplici mosse?

Ecco un menù estivo per una cena vegetariana da consumare in queste torride giornate estive.

Cous cous di verdure e polpette di lupini: il piatto è servito

Chi l’ha detto che per preparare una buona cena si debba necessariamente passare intere giornate in cucina ed usare solo ingredienti costosi e a base di proteine animali? In realtà con un po’ di fantasia ed organizzazione possiamo portare in tavola dei piatti da leccarsi i baffi.

 

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COUS COUS DI VERDURE

Il cous cous di verdure è un primo piatto super colorato e gustoso. La ricetta prevede l’utilizzo di verdure di stagione come peperoni, melanzane, zucchine, pomodorini, funghi, e carote ma ovviamente può essere preparata con ciò che piace di più.

Il consiglio è quello di usare un cous cous precotto e di saltare le verdure per pochi minuti in padella per mantenerle croccanti e gustose al palato.

  • 1 bicchiere di cous cous
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 1/2 peperone
  • 250 gr di funghi (meglio se champignon)
  • 1/2 cipolla
  • Basilico o menta fresca
  • Olio di oliva extravergine
  • Sale e pepe

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POLPETTE DI LUPINI

Fonte di macronutrienti preziosi, vitamine e fibre, i lupini sono un ottimo ingrediente per la realizzazione di polpette vegetariane alternative. Dopo aver cotto i lupini e preparato una purea, basterà unirli ad un impasto a base di uova, erbe aromatiche, formaggio e pangrattato, prima di cuocerle in padella o al forno.

Lupini

Se infilzate su di uno stecchino e accompagnate con salse a base di yogurt greco possono risultare un secondo piatto finger food decisamente inaspettato e gradevole.