PRESENTAZIONE
La charlotte al tiramisù è la dolce fusione tra due torte, una tipica della Francia, l’altra tipica dell’Italia, ideale da servire come dessert o per lo spuntino pomeridiano. La charlotte al tiramisù non richiede cottura e può essere preparata in breve tempo e senza troppa fatica.
INGREDIENTI
- 400 gr di savoiardi
- 500 gr di mascarpone
- Caffè q.b
- Marron glacè o gocce di cioccolato q.b.
- Cacao q.b.
Per la patè à bombe:
- 175 gr di tuorli d’uovo
- 100 ml di acqua
- Una bacca di vaniglia
- 340 gr di zucchero
PROCEDIMENTO
In una ciotola mescolate i tuorli e i semini della bacca di vaniglia, incisa per tutta la sua lunghezza, e mescolate il tutto. In un pentolino unite l’acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco e fate cuocere ad una temperatura di 121°C e mescolate di tanto in tanto (potete aiutarvi con un termometro da cucina).
Dopo di che versate lo sciroppo così ottenuto nella ciotola con i tuorli,montate con le fruste elettriche e continuate a montare fino ad ottenere un composto ben gonfio e spumoso.
Lavorate con l’ausilio di un cucchiaio il mascarpone e aggiungetelo all’interno del pentolino dove si trova il suddetto composto, mescolate fino a quando non avrete ottenuto una crema morbida.
Prendete uno stampo a cerniera, foderate il fondo con carta da forno e ricoprite con uno strato di savoiardi imbevuti in caffè miscelato con crema al whisky. Per avere un rivestimento di savoiardi preciso e completo sarà necessario tagliarli e piazzarli verticalmente. Aggiungete la crema al mascarpone insieme a dei marron glacè sbriciolati o con delle gocce di cioccolato e proseguite in questo formando altri due strati.
Aprite lo stampo a cerniera e aggiungete la crema al mascarpone avanzata anche sui bordi ottenuti con i savoiardi bagnati. A questo punto mettete la crema al mascarpone restante in due ciotole e in una addizionate il cacao amaro precedentemente setacciato. Mettete le creme in due sacche da pasticciere e decorate la charlotte in superficie, insieme a dei marron glacè spezzettati o con del cacao. Mettete in freezer per qualche ora, poi trasferite in frigorifero fino a quando non sarà giunto il momento di servire la vostra charlotte al tiramisù in tavola. Buon appetito a tutti e arrivederci alla prossima ricetta su Checucino.it
