Cominciate a preparare la base della vostra cheesecake: tritate i biscotti aiutandovi con un mixer e raccoglieteli in un contenitore. Mescolateli con il burro fuso, amalgamate e versate in uno stampo a cerniera del diametro di 22 centimetri rivestito con carta da forno. Livellate per bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero per circa 30 minuti per fare rassodare.
In una ciotola montate la panna insieme allo zucchero a velo e aggiungete il mascarpone. Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per dieci minuti, poi strizzatela e scioglietela in un po’ di latte caldo. Aggiungete alla crema la buccia ed il succo del limone e dividere il composto in due ciotole.
Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e versatelo in una delle due ciotole e mescolare il tutto. Tirate fuori dal frigo la base di biscotti e rivestitela con la crema bianca, livellate e riponete ancora in frigo per 20 minuti. Quando si sarà solidificata versate anche la crema al cioccolato bianco e livellate ancora. Rimettete in frigo e lasciate riposare per 4 o 5 ore.
Prima di servire potete decorare la vostra torta con scorzette di limone e scaglie di cioccolato. Buon appetito con la cheesecake al limone e cioccolato bianco.
