“È sempre mezzogiorno” – La pasta di spinaci light di chef Persegani

Con un tripudio di vitamine e di colori, Daniele Persegani ci ha dato una ricetta per un primo piatto bello e allegro da vedere ed equilibrato e sano da gustare. Ecco tutti i dettagli per replicarlo.

Daniele Persegani Antonella Clerici ricetta foglie ulivo verdure forno
Daniele Persegani e Antonella Clerici (Instagram@danieleperseganiofficial)

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“È sempre mezzogiorno”, l’appuntamento quotidiano dell’ora di pranzo di Raiuno, non presenta solo golosità ipercaloriche ma anche piatti salutari e ben bilanciati, come quello in apertura oggi, 3 maggio.

Un gustosissimo primo piatto firmato dallo chef Daniele Persegani dal nome “foglie di ulivo con verdure al forno”.

Non si tratta della pianta che produce le olive, come si potrebbe pensare, ma di una pasta di semola che prende la forma e il colore, dato dagli spinaci, delle foglioline di ulivo.

Oltre a questa pasta, creata dall’inventiva brillante di Persegani, che si realizza in modo veloce e facile, il condimento del piatto è fatto da un mix di tante verdure miste cotte in forno, che danno gusto oltre a rendere il tutto un tripudio di colori molto allegro e invitante.

Questa, inoltre, è una ricetta che dà modo di formare due piatti, un primo, questo, ma anche un contorno, con le verdure già buone di per sé ad accompagnare anche un secondo.

Scopriamo come replicare questo piatto così sano e gustoso con le indicazioni date dallo chef romagnolo con la sua sempre grande simpatia.

Ingredienti e preparazione delle foglie di ulivo con verdure al forno

Bello e colorato questo piatto ha nell’aspetto uno dei suoi punti di forza. La pasta che assomiglia alle foglie dell’ulivo e si unisce ai colori vari e accesi delle verdure per una composizione di bell’impatto visivo che colpisce e trasmette allegria.

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spinaci ricetta foglie ulivo verdure forno Persegani
Spinaci (Foto di Rodolfo Quirós da Pexels)

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 300 g di semola di grano duro rimacinata
  • 80 g di spinaci lessati
  • 70 ml di acqua tiepida
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Per il condimento:

  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 melanzana
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla rossa
  • 4 pomodori Perini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di odori (basilico, origano)
  • 50 g di olive taggiasche snocciolate
  • 50 g di ricotta salata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE (90 minuti circa)

Per prima cosa preparare la pasta. Far lessare gli spinaci, poi, frullarli con l’acqua. In una ciotola mettere la semola e lavorarla con gli spinaci aggiungendo un pò d’olio.

Quando sarà diventato un panetto liscio ed uniforme metterlo a riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente avvolto nella pellicola .

Nel frattempo tagliare le verdure. I peperoni, la melanzana, la carota e il sedano a bastoncini, il pomodori a pezzetti e la cipolla a listarelle.

Quindi disporre tutte le verdure in modo uniforme su una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungere un giro d’olio, salare e pepare e poi infornare in forno preriscaldato statico a cuocere a 200° per circa 40 minuti.

Intanto, trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendere l’impasto e su un piano di lavoro leggermente infarinato ricavare dei filoncini come fossero serpentelli della lunghezza di circa 5 cm.

Con uno strumento come il tarocco dare la forma simile a quella delle foglie di ulivo ad ogni pezzetto.

Poi, quando sono tutti pronti si può passare a cuocerli in acqua bollente salata per 5 minuti circa.

Quando anche le verdure sono pronte, in una padella mettere un filo d’olio e gli spicchi d’aglio e poi trasferire le verdure per farle rosolare un pò.

Aggiungere un pò di odori e le olive taggiasche e poi unire la pasta. Mescolare il tutto per amalgamare, aggiungendo un pò d’acqua di cottura della pasta per fluidificare.

peperoni ricetta foglie ulivo verdure forno Persegani
Peperoni (Foto di Hans Braxmeier da Pixabay)

Dopo aver fatto saltare in padella per pochi secondi si può impiattare e completare cospargendo con la ricotta salata grattugiata.