Sciogliete il lievito di birra e il malto in un po’ d’acqua tiepida (prendeteli dai 280 ml indicati). In un altro recipiente aggiungete la restante parte dell’acqua tiepida e sciogliete il sale.

Setacciate la farina e aggiungetela in una planetaria. Versate anche il composto d’acqua, lievito e malto. Cominciate ad impastare e aggiungete l’olio a filo.

Appena l’impasto risulterà omogeneo ponetelo su un tavolo e fatelo a forma rettangolare. Spennellatelo con l’olio extravergine di oliva e spolverizzate con la farina di semola di grano duro.

Fate lievitare l’impasto fino a quando non risulterà raddoppiato di volume. Poi, tagliate l’impasto a strisce e tirate le due estremità per allungare i vostri grissini.

Ponete i grissini in una teglia rivestita da carta forno e fate cuocere a 200°C per circa 20 minuti. I vostri grissini sono pronti per essere gustati!