Insalata di farro con ceci, il pranzo perfetto per chi vuole restare leggero anche nel weekend

Il weekend è iniziato e anche le gite fuori porta al mare ed i montagna, dunque cosa c’è di meglio che portare con sè piatti freddi veloci ma gustosissimi?

Insalata di farro con ceci e verdure croccanti di stagione ricetta
Insalata di farro con ceci e verdure croccanti di stagione (Foto diAlessio Orrù AdobeStock)

GLI ARTICOLI PIU’ LETTI DI OGGI:

Se il vostro programma per il fine settimana prevede una gita fuori porta con scampagnata per boschi, laghi, in montagna oppure al mare, forse l’idea migliore a cui potete far capo è quella di preparare dei piatti veloci da portare con voi.

Ovviamente devono anche essere nutrienti e sani, golosi per mettere d’accordo tutti senza distinzione tra grandi e piccini. Noi di CheCucino allora vi proponiamo un nostro cavallo di battaglia rivisitato in chiave estiva con verdura di stagione.

Si tratta dell’insalata fredda di farro arricchita per l’appunto con verdura croccante e ceci per un mix di vitamine e sali minerali incredibile. Pronti?

Ingredienti e preparazione dell’insalata di farro, ceci e verdure croccanti di stagione

Il farro è un perfetto sostituto del riso, ha un buon contenuto proteico, vitamine, fibre e sali minerali. Ma se preferite potete alternarlo anche a miglio, quinoa o bulgur.

Pasta fagioli e ceci ricetta smart
Ceci precotti (Foto di HandmadePictures AdobeStock)

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 320 g di farro
  • 150 g di pomodori ciliegino
  • 200 g di ceci cotti
  • 3 carote
  • 1 finocchio
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla bianca
  • Basilico fresco qb.
  • 1 mazzettino di rucola
  • Origano secco qb.
  • Olio evo qb.
  • Sale e pepe qb.

PREPARAZIONE (circa 40 min)

La prima cosa da fare è quella di mettere l’acqua a cuocere per il farro che ci mette circa 18-20 minuti. Inserire il sale solo quando l’acqua bolle.

Preparare poi le verdure croccanti: sbucciare la cipolla e tagliarla fettine sottili che andranno inserite in un wok capiente con un filo di olio evo. Aggiungere poi la carota anch’essa sbucciata e tagliata a julienne, la zucchine e i finocchio (compresa la barba) a cubetti piccoli.

Salare e pepare e cuocere a fuoco alto per i primi 5 minuti, poi abbassare il fuoco e aggiungere il coperchio mescolando di tanto in tanto. Se le verdure si attaccano unire anche un bicchiere di acqua. Ci vorranno circa 10-12 minuti per le verdure che devono essere croccantine. Spegnere e aggiungere origano e basilico freschissimo.

Soffritto conservarlo per mesi
Cipolla, carota e zucchina tagliati (Foto di A.Gravante per AdobeStock)

Unire quindi i vari ingredienti nel wok, ovvero il farro scolato e i ceci privati della loro acqua (non buttatela, potete farci della squisita maionese all’acquafaba), la rucola e qualche cucchiaio di olio evo.

Mescolare ed impiattare, altrimenti potete direttamente versare nei contenitori pronti all’uso per essere inseriti negli zaini da trekking. Buon weekend!