PRESENTAZIONE
Se volete avvertire ancora di più l’aria natalizia nella vostra casa potete provare a preparare il panettone con le vostre mani. Ma vi servirà tanta pazienza, perché i periodi di lievitazione sono abbastanza lunghi e vi servirà qualche giorno per portare a termine la ricetta. Però il risultato sarà a dir poco spettacolare e soddisfacente!
Per il lievitino:
- Un cucchiaio di zucchero
- 70 gr di farina manitoba
- 15 gr di lievito di birra
- 50 ml di acqua
Per il 1° impasto:
- Il lievitino
- 70 gr di burro
- 130 ml di acqua
- 180 gr di farina manitoba
- 2 tuorli d’uovo
- 100 gr di farina 00
- 80 gr di zucchero
Per il 2° impasto:
- Il primo impasto
- 200 gr di uvetta
- 50 gr di farina manitoba
- 30 gr di farina 00
- 20 gr di burro
- Una fialetta di aroma alla vaniglia
- 2 tuorli d’uovo
- Una fialetta aroma di arancia
- 10 gr di miele
- Un cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO
In una ciotola mettete il lievito con l’acqua e quando sarà sciolto unite lo zucchero e la farina. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in forno spento con luce accesa, fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Dopo di che mettete nell’impastatrice o su un tavolo di lavoro leggermente infarinato, aggiungete poco per volta la farina, poi i tuorli di uovo e infine lo zucchero.
Quando lo zucchero sarà ben integrato nell’impasto addizionate il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzettini in modo che venga assorbito. Mettete l’impasto in un recipiente ricoperto con carta trasparente e riponete in forno spento con luce accesa per almeno 5-6 ore, fino a quando triplicherà di volume.
Terminata la lievitazione iniziate con il secondo impasto, aggiungendo al primo gli altri ingredienti, a cominciare dalla farina, il miele e il sale, lavorate con cura e poi unite lo zucchero fino a quando non sarà assorbito, poi aggiungete le uova una per volta e infine gli aromi, il burro a pezzettini a temperatura ambiente e l’uvetta (o i canditi o i pezzettini di cioccolato).
Dopo aver amalgamato il tutto formate una palla con l’impasto e ricoprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per un’ora, riprendete l’impasto e formate delle pieghe e riformate un’altra palla che metterete nello stampo per panettoni che dovrà essere coperto per un terzo dal nostro impasto.
A questo punto mettiamo il nostro panettone in forno spenti con accanto un pentolino di acqua, in modo da formare un ambiente umido, e lasciate lievitare dalle 4 alle 8 ore, in modo che l’impasto raddoppi di volume e arrivi al bordo del nostro stampo. Poi togliete dal forno, formate la classica croce del panettone in superficie, lasciate riposare circa un’ora a temperatura ambiente e spennelliamo il tutto con del burro precedentemente fuso.
Infornate a 180°C per circa dieci minuti, poi aprite leggermente il forno e fate cuocere per altri 45 minuti. Per evitare che bruci in superficie copritela con della carta argentata a metà cottura e proseguite. Terminata la cottura capovolgete il panettone e infilzate dei ferri della maglia abbastanza lunghi nella parte bassa e tenetelo fermo per almeno 12 ore in modo che si raffreddi bene. Buon appetito a tutti!
