Specialità tipica pugliese il pasticciotto è famoso e sempre apprezzato. Ecco la ricetta originale leccese per prepararlo come vuole la tradizione e gustare tutta la bontà classica di questo dolce delizioso.
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Il pasticciotto pugliese, in particolare leccese, perché Lecce è per eccellenza la città che produce questo dolce buonissimo, rappresenta la colazione salentina ed è emblematico della pasticceria del luogo.
Si tratta di un dolcetto composto da un guscio di pasta frolla all’interno del quale è racchiuso un ripieno di crema pasticcera. Viene cotto in forno ed è un prodotto abbastanza antico.
Sembra infatti che nasca a Roma nel XVI secolo ma arrivi in Puglia alla fine dell’800 per poi avere un’ampia diffusione per tutto il secolo successivo tanto da diventare sempre più conosciuto e amato.
È caratterizzato da una forma ovale e da una cupola che assume in forno un colore ambrato. Il guscio è fragrante e il cuore cremoso.
Oltre all’uso di consumarlo a colazione, è un dolcetto che si fa gustare anche in altri momenti della giornata, per merenda, per una pausa dolce pomeridiana accompagnato da tè o caffè, e spesso viene servito come prodotto tipico anche a fine pasto.
Come avviene per tante preparazioni diventate famose e storiche anche per il pasticciotto ci sono diverse varianti che si diversificano da luogo a luogo.
In questa ricetta ci occupiamo di conoscere e approfondire l’originale versione leccese. Bisogna munirsi degli appositi stampi, che servono per dare la forma tipica e inserire la pasta frolla riempita di crema e ricoperta per formare la classica cupoletta.
Ingredienti e preparazione del pasticciotto leccese
Il pasticciotto si può conservare in frigorifero, data la presenza della crema, posto dentro un contenitore a chiusura ermetica. Si mantiene bene fino ad un massimo di 3 giorni.
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INGREDIENTI ( per 6 pasticciotti)
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 120 g di strutto
- 2 uova intere
- 1 pizzico di sale
- 5 g di lievito per dolci
- 500 g di crema pasticcera
- Zucchero a velo q.b. (facoltativo)
PREPARAZIONE (75 minuti circa)
Per cominciare questa preparazione la prima cosa da fare, usando una planetaria, è versare la farina, lo zucchero, 1 uovo, il lievito e il sale e iniziare ad impastare.
Bisogna ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera e una volta pronta coprirla con la pellicola a contatto e lasciarla raffreddare completamente.
Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello e ricavare una pasta dello spessore di 2 mm circa.
Poi imburrare gli appositi stampi per pasticciotti, che devono avere una dimensione da 10 x 6 cm, e rivestirli con una parte di pasta frolla.
A questo punto riempirli fin quasi al bordo con la crema pasticcera. Infine coprire con la rimanente pasta frolla e spennellare con l’altro uovo leggermente sbattuto.
Non rimane che infornare e cuocere in forno statico a 200° per 25 minuti circa.
Durante la cottura bisogna controllare i pasticciotti di tanto in tanto per assicurarsi che non assumano un colore troppo acceso e quindi non rischino di bruciarsi. Se si vuole, cospargere di zucchero a velo.
