Per preparare il vostro Paté di Coniglio lavorate anzitutto sul fegato: stufatelo assieme a sale, uvetta, cipolla e salvia ed aggiungete del vino passito.
Fate raffreddare e poi frullate con burro crudo ed un bicchiere di brandy, per ottenere una crema. Aggiungete del sale e mettete in appositi stampi, poi conservate in frigo.
Dovete anche preparare la gelatina: fate bollire acqua e brandy con del sale, nel frattempo fate ammollare un foglio di colla di pesce per dl di liquido in dell’acqua fredda.
Unite la colla a quanto preparato in precedenza in uno stampo rettangolare foderato con della pellicola e riponete in frigo.
Infine per la purea si deve sbucciare qualche mela e farla stufare con acqua, succo di limone e mixer, infine frullate insieme.
