PRESENTAZIONE

Ecco un perfetto piatto per i nostri amici vegani e non. In realtà le penne con pesto e zucchine sono un piatto perfetto anche per i bimbi, mio figlio ne va pazzo.

INGREDIENTI

• 400 g di penne rigate
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• olio di oliva
• sale

PER IL PESTO

• 1 mazzetto di basilico
• 10 g di pinoli
• olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di parmigiano
•  1 spicchio d’aglio (facolativo)

PROCEDIMENTO

Tagliate le zucchine a pezzetti, affettate la cipolla.

In un tegame mettete a scaldare dell’olio e unite la cipolla affettata e un goccino d’acqua, fate appassire. Unite le zucchine tagliate a pezzetti, salate e fate cuocere una ventina di minuti a fuoco lento.

Pulite il basilico e frullatelo con i pinoli , l’aglio, l’olio, il parmigiano. Il pesto è pronto.

Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, finito il tempo di cottura scolatela e versatela nel tegame delle zucchine, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, mantecate la pasta con il parmigiano, unite il pesto e amalgamate bene e servite.

Le penne con pesto e zucchine sono pronte. Buon Appetito.