Penne con Pesto e Zucchine

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 20 minuti
Penne con Pesto e Zucchine: la preparazione

PRESENTAZIONE

Ecco un perfetto piatto per i nostri amici vegani e non. In realtà le penne con pesto e zucchine sono un piatto perfetto anche per i bimbi, mio figlio ne va pazzo.

penne con pesto e zucchine

INGREDIENTI

  • 400 g di penne rigate
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla
  • olio di oliva
  • sale

PER IL PESTO

  • 1 mazzetto di basilico
  • 10 g di pinoli
  • olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di parmigiano
  •  1 spicchio d’aglio (facolativo)

PROCEDIMENTO

Tagliate le zucchine a pezzetti, affettate la cipolla.

In un tegame mettete a scaldare dell’olio e unite la cipolla affettata e un goccino d’acqua, fate appassire. Unite le zucchine tagliate a pezzetti, salate e fate cuocere una ventina di minuti a fuoco lento.

Pulite il basilico e frullatelo con i pinoli , l’aglio, l’olio, il parmigiano. Il pesto è pronto.

Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, finito il tempo di cottura scolatela e versatela nel tegame delle zucchine, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, mantecate la pasta con il parmigiano, unite il pesto e amalgamate bene e servite.

Le penne con pesto e zucchine sono pronte. Buon Appetito.

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