Ragù napoletano al modo di Antonino Cannavacciuolo, la vera ricetta dello chef

Come replicare a casa nostra il vero ragù napoletano? Ci corre incontro lo chef per spiegarci tutti i passaggi per la sua realizzazione

Ragù napoletano ricetta veloce Antonino Cannavacciuolo
Ragù napoletano (Foto di RitaE da Pixabay)

Domenica per molte famiglie italiane vuole dire odore di ragù che sobbolle nel tegame pronto per condire le lasagne o la pasta per il pranzo insieme. In Italia le versione ufficiali sono due, quello bolognese e quello napoletano, e proprio quest’ultimo è stato spiegato dallo chef Cannavacciuolo per il suo pubblico di affezionati.

Voglio raccontarvi di quelle domeniche mattina, quando a svegliarmi era il profumo del ragù di mamma” – spiega Antonino. “Un profumo che non scorderò mai! Oggi voglio condividere questo splendido ricordo assieme a voi…Sono molte le versioni del ragù napoletano, qualcuno lo prepara con la cotenna del maiale, qualcuno con la carne di manzo, qualcuno con le braciole. La mia versione preferita è con le costine di maiale“.

Ingredienti e preparazione del ragù napoletano

Armatevi di sana pazienza, per prepararlo serviranno diverse ore anche se la sua realizzazione è tutt’altro che impegnativa.

Ragù napoletano ricetta veloce Antonino Cannavacciuolo
Antonino Cannavacciuolo (Foto Instagram)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di costine di maiale
1 cipolla bianca
1 kg di pomodori San Marzano pelati
1 peperoncino
1 foglia di alloro
100 ml di vino rosso
Olio extra vergine di oliva qb.
Sale e pepe qb.

PREPARAZIONE

Pulire le costine di maiale e tagliarle nel senso dell’osso, cospargerle di sale e pepe e lasciarle marinare per una decina di minuti.

Soffriggerle in una pentola capiente con un filo d’olio, fino a ottenere una crosticina dorata, quindi unire la cipolla tagliata molto sottile e il peperoncino (se non amate il peperoncino potete non metterlo).

Fare appassire, sfumare con il vino rosso e non appena l’alcol sarà evaporato coprire tutti gli ingredienti con i pomodori pelati. Cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 5 ore.

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A metà cottura unire la foglia d’alloro e a cottura ultimata staccare la carne dall’osso. Questa è la base del ragù che potrà essere utilizzata per le diverse preparazioni.

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Il consiglio dello chef: “Questa variante di ragù è una versione più semplice e meno ricca di quella tradizionale e alleggerisce questo piatto impegnativo. Il ragù può essere una base per condire la pasta, come paccheri e maccheroni! Uagliù ricordate che la scarpetta è obbligatoria!