Ricetta cappelletti burro e timo secondo lo chef stellato Paulo Airaudo

Ricetta cappelletti burro e timo secondo lo chef stellato Paulo Airaudo

LA PREPARAZIONE
di Gastronauta Solitario

Paulo Airaudo è uno chef argentino di origini italiane (i suoi genitori sono partiti dal nostro Paese alla volta del Sudamerica), membro di Ambasciatori del Gusto, che gentilmente ci ha concesso la sua ricetta per il ripieno e la salsa dei cappelletti al burro e timo, con carne di piccione.

Chef Paulo Airaudo

Ringraziamo lo chef, Stella Michelin con il suo Amelia a San Sebastian, Paesi Baschi, e vi proponiamo questo gustoso piatto che potete preparare secondo le sue indicazioni. Si tratta di una ricetta non certo difficile, con ingredienti facilmente reperibili da tutti. Un mix di materie prime non ricercate, e nemmeno troppo costose, che però unite bene secondo le attente direttive dello chef daranno vita ad un piatto gourmet, grazie al quale potete fare bella figura con i vostri ospiti. Quindi preparate tutto il necessario, fate i vostri cappelletti e lasciatevi guidare dallo chef Airaudo. Accendete quindi il fuoco dei fornelli e apprestatevi a vestire i panni di uno stellato.

Ricetta cappelletti al piccione con timo e burro

Ripieno con cosce di piccione
2 kg di cipolla bianca
1 kg di cosce di piccione
100gr di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
1 litro di vino rosso
2 litri di brodo di pollo bianco
Procedimento
Cuocere le cipolle in una padella adatta in olio d’oliva fino a quando non sono completamente caramellate.
Rosola le cosce di piccione in un’altra padella e aggiungi le cipolle caramellate. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lascialo cuocere per 10 minuti. Aggiungi tutti i liquidi e la foglia di alloro.
Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando la carne dei cosci di piccione può essere facilmente estratta.
Una volta che le cosce sono cotte e con loro ancora calde estrarre tutta la carne controllando che non vi siano ossa all’interno. Frullare fino ad ottenere una pasta liscia. Se la pasta è troppo densa può essere allentata con un po’ di brodo di pollo bianco o con il liquido di cottura rimanente. Conservare il tutto mentre si prepara la salsa.
Salsa di burro e timo
Acqua
30 gr di sale
100 gr di burro
5 gr Timo
80 gr di brodo vegetale
Procedimento
Porta l’acqua a bollore e aggiungi il sale.
Emulsionare il burro con brodo vegetale ottenendo una corretta consistenza della salsa.
Cuocere i cappelletti nell’acqua bollente per 3 minuti. Finirli nella padella con la salsa per 2 minuti.
Aggiungi il timo prima di servire.

 

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