Riso, zucchine e mozzarella: il timballo freddo che non ti aspetti

Riso, zucchine e mozzarella sono una combo eccezionale, soprattutto se si parla di un timballo freddo ideale come pranzo durante la calura estiva.

timballo di riso freddo
Timballo di riso con zucchine e mozzarella (foto da Instagram di @manuelabonci_fotografa)

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Siete in cerca di qualche ricetta sfiziosa, ma soprattutto semplice e che vi permetta di affrontare la calura estiva? Il timballo di riso freddo con mozzarella e zucchine è quello che state cercando.

Un piatto buonissimo, realizzato in pochissimo tempo e di grande effetto. Un piatto freddo ideale per le grandi occasioni ma anche per le gite fuori porta o magari da portare nella schiscetta a lavoro. Insomma, un piatto passepartout che si presta bene a più occasioni e si fa così.

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Timballo di riso freddo, la ricetta

Vediamo, quindi, come si prepara passo dopo passo questo timballo di riso freddo con zucchine e mozzarella.

timballo di riso freddo ricetta
Riso crudo (foto da Pixabay di allybally4b)

INGREDIENTI

  • 350 g di riso
  • 400 g di mozzarella
  • 300 g di zucchine
  • 3 uova
  • 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Cipolla qb.
  • Olio extravergine di oliva qb.
  • Basilico qb.
  • Sale qb.
  • Pangrattato qb.
  • Burro qb.
  • Menta qb.
  • Basilico qb.

PROCEDIMENTO (circa 50 minuti)

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e una volta arrivata a bollore versate il riso e fatelo cuocere. Nel frattempo, lavate e spuntate le zucchine, quindi sminuzzatele e mettetele in una padella con un un filo di olio e una cipolla affettata finemente.

Fate rosolare a fuoco dolce, aggiungete una mezza tazzina di acqua, coprite con coperchio e fate cuocere per circa 6-7 minuti, quindi spegnete e fate raffreddare.

Passate a tagliare la mozzarella a fettine e mettete da parte. Una volta che il riso sarà al dente scolatelo; da parte imburrate una pirofila, sbattete le uova in una ciotola e aggiungetevi prima il Parmigiano Reggiano, poi sale e pepe e infine il riso freddo.

zucchine sminuzzate
Zucchine sminuzzate (foto da Pixabay di manfredrichter)

Amalgamate bene il composto di riso e versatene una parte sul fondo della pirofila per formare la base del timballo. A questo punto distribuite le zucchine e la mozzarella a fettine e ricoprite con il restante riso.

Cospargete con fiocchi di burro e pangrattato, quindi fate cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti, per una crosticina croccante ultimate la cottura con altri 5 minuti in modalità grill. Potete consumarlo subito oppure farlo raffreddare.