Risotto di carciofi

PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 30 minuti
DIFFICOLTA': Facile COSTO: Basso
Risotto di carciofi
LA PREPARAZIONE

 

1

Iniziate a fare il brodo vegetale poi pulite e tagliate i carciofi, togliete le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere poi recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo. Pelate i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti e teneteli separati dal resto in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire.

2

Tagliate i cuori di carciofo a metà e poi riduceteli in quarti. Immergete anche questi in una bacinella riempita con acqua e succo di limone. Mondate e tritate finemente gli scalogni

3

In una padella irrorata di olio extravergine di oliva fate soffriggere lo spicchio d’aglio senza privarlo della pelle e, a rosolatura completata, rimuovetelo. Aggiungete all’olio caldo il trito di uno scalogno e lasciatelo soffriggere qualche secondo. Irrorate le cipolle con un mestolo di brodo vegetale e aggiungete i quarti di carciofo da far cuocere per 10-15 minuti. Una volta cotti, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il timo.

4

Tenete da parte i cuori di carciofo cotti. Per il risotto fate soffriggere in un tegame il trito di scalogno rimanente, poi aggiungete il riso. Mescolatelo un paio di minuti per farlo tostare bene e sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete i gambi di carciofo a cubetti e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta mantecando costantemente. A metà cottura aggiungete i carciofi cotti in precedenza e proseguite la cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando. Quando il riso è cotto spegnete il fuoco. Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di pepe e sale con il timo spezzettato.

5

Impiattate il riso ai carciofi e servite. Buon appetito!

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INGREDIENTI

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