Risotto cremoso con aglio fermentato e bisque di gamberi, da leccarsi i baffi

Ci sono alcuni passaggi da rispettare in questa ricetta ma il risultato spettacolare garantito merita il lavoro a monte. Vediamo come fare il risotto di gamberi. 

Risotto con bisque di gamberi e aglio fermentato ricetta
Risotto con bisque di gamberi (Pinterest)

La ricetta arriva direttamente da Francesca Gambacorta, chef creator di Giallo Zafferano e personal Chef “Top 20 Food Influencer” per Forbes.it.

La sua inventiva ha portato alla creazione di questo risotto cremoso con aglio fermentato e bisque di gamberi. Una vera leccornia spiegata passo passo e che chiunque può replicare a casa.

Ingredienti e preparazione del risotto con aglio e bisque di gamberi

Per questa ricetta è essenziale che i gamberi siano freschissimi, assicuratevi di acquistarli in pescheria solo qualche ora prima dell realizzazione del piatto.

Risotto con bisque di gamberi e aglio fermentato ricetta
Gamberi freschi (Pinterest)

INGREDIENTI

  • 400 g Carnaroli o Vialone nano
  • 5 gamberi rossi
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota 1 cipolla
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Sakè per sfumare (in alternativa Marsala)
  • 1 testa di aglio nero fermentato
  • La scorza di un lime
  • 70 g di burro
  • Olio extra vergine di oliva qb.
  • Sale e pepe qb.

PREPARAZIONE (circa 50 min)

Si parte preparando una bisque di pesce con le teste (private degli occhi) e i carapaci dei gamberi. Versare in una casseruola il sedano, la carota e la cipolla tagliati finemente cha andranno sfumati prima con l’olio per 5 minuti, aggiungere poi gli scarti del pesce, il sakè e il concentrato di pomodoro e dopo 5 minuti a fuoco basso il ghiaccio che tirerà fiori tutta l’essenza della bisque.

Preparare nel frattempo una crema di aglio nero fermentato scaldandolo in un pentolino con olio evo e acqua e frullare con un minipimer a immersione il tutto trascorsi 5 minuti dalla cottura.

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Tostare il riso e portare avanti la cottura con la bisque precedentemente setacciata al colino e poi ben frullata sempre con il minipimer.

 

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Mantecare con burro e impattare con la crema di aglio nero, l’essenza del gambero e i gamberi crudi marinati per 10 minuti con olio evo, pepe di Sarawak bianco e zest di lime.