Un risotto che sappia di mare ma che non sia il solito riso agli scampi? Dovete provare quello alle canocchie. Una vera bontà pronta in poche mosse.
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La cultura del risotto, benché come concetto e ricetta sia nata nel Nord Italia, appartiene a tutto lo stivale che propone poi ricette specifiche e caratteristiche del luogo da cui provengono.
Ovviamente quando parliamo di regioni che affacciano sul mare, non si può non pensare ai risotti a base di pesce: dal risotto alla pescatora a quello cozze e zafferano passando per il classico dei classici il risotto agli scampi. Mettiamo da parte queste classiche ricette per proporvene una che non si vede spesso, il risotto di canocchie.
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Risotto di mare
Si tratta di uno dei risotti di mare più elaborati e forse è per questo che non è tra i più preparati in casa, ma il risultato vi assicuriamo è davvero godurioso.
INGREDIENTI
- 180 g di riso
- 500 g di canocchie
- ½ cipolla
- Vino bianco qb.
- 3-4 pomodorini
- Prezzemolo qb.
- Olio evo qb.
- Noce di burro
- Sale qb.
PROCEDIMENTO (circa
Iniziate sciacquando le canocchie con acqua fredda, quindi via in pentola, tranne sei, copritele con acqua e unite anche la cipolla, il prezzemolo e un pizzico di sale.
Fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma media per poi prelevare i crostacei e metterli da parte, mentre il brodo ottenuto servirà per cuocere il riso.
Eliminate la testa dalle canocchie, con le forbici, quindi tagliate alzate il carapace superiore e recuperate la carne in esso contenuta.
