Soufflé di Parmigiano al Tartufo bianco

PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 30 minuti
Soufflé di Parmigiano al Tartufo bianco: la preparazione

PRESENTAZIONE

Infiniti sono gli usi del parmigiano in cucina, viene utilizzato a secondo dei gradi di stagionatura.

In questa ricetta consigliamo di usare del parmigiano reggiano non troppo stagionato, in modo tale da non coprire l’aroma e il profumo del tartufo bianco.

Questo soufflé di parmigiano al tartufo bianco, lo possiamo proporre per una elegante cena tra amici, accompagnato da una buona bottiglia di vino d’annata.

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INGREDIENTI

  • 200 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 60 g di farina
  • 3 tuorli
  • 4 albumi
  • 60 g di parmigiano
  • 1 tartufo bianco
  • 40 g di gruviera grattugiata
  • 1 cucchiaio di senape
  • noce moscata
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • burro per gli stampini

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PROCEDIMENTO

Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il burro con il sale e pepe. Versate la farina gradatamente e mescolate con una frusta per un minuto a fuoco lento.

In una ciotola sbattete i tuorli e aggiungete il parmigiano e la gruviera, la senape, incorporate mezzo tartufo bianco già tritato e la noce moscata.

Unite gli impasti, aiutandovi con un cucchiaio di legno.Fate raffreddare.

Montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale, incorporate anch’esse all’impasto raffreddato facendo attenzione a fare dei movimenti lenti e delicati, altrimenti gli albumi si smontano.

Prendete degli stampini dal diametro di 10 cm circa, imburrateli, infarinateli e riempiteli con il composto.

Cuocete in forno a bagnomaria per 30 minuti circa a 220 c.

Servite il soufflé terminando con delle scaglie di tartufo bianco e pepe.

Buon appetito.

 

 

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