PRESENTAZIONE

Gli spaghetti con asparagi, uova e zafferano sono un primo piatto gustoso e  leggero, veloce nella preparazione e facile nell’esecuzione.

INGREDIENTI

• 350 g di spaghetti
• 10 asparagi
• 1 scalogno
• olio extra vergine di oliva
• 2 uova
• prezzemolo
• 1 bustina di zafferano
• dado
• sale

PROCEDIMENTO

Lavate gli asparagi eliminate la parte del gambo più dura, e fateli a rondelle.

Tritate lo scalogno finemente.

In un tegame mettete dell’olio, aggiungete lo scalogno tritato e fatelo appassire. Unite gli asparagi tagliati, aggiungete un bicchiere d’acqua e unite mezzo dado, fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

In un pentolino pieno di acqua fredda , mettete le uova e portate a bollore, fate cuocere per tre minuti, fatele freddare e sbucciatele.

In un pentola mettete a bollire dell’acqua salata, raggiunto il bollore mettete a cuocere la pasta, in questo caso gli spaghetti e fateli cuocere per il tempo necessario. Scolate la pasta nel tegame con gli asparagi, aggiungete un po’ di acqua di cottura , rovesciate lo zafferano e mantecate gli spaghetti.

Impiattate mettendo sulla pasta mezzo uovo sodo, sbucciato. Gli spaghetti con asparagi, uova e zafferano sono pronti.

Buon Appetito.

Un consiglio: Cuocete poco gli asparagi e lasciateli al dente, in modo tale che nel momento in cui mantecate la pasta finiscano il tempo di cottura e restino intatti. Provate ad aggiungere alla pasta un po’ di tuorlo sbriciolato, ci sta benissimo e la renderà più cremosa.