PRESENTAZIONE

Lo stoccafisso alla genovese è un piatto tipico della bella Liguria, lo stoccafisso è il merluzzo ben pulito e messo ad essicare al vento del mare.

INGREDIENTI

• 1 kg di stoccafisso ammollato
• 200 g di pomodori pelati
• 100 g di olive tagiasche
• 30 g di pinoli
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 80 g di funghi secchi
• prezzemolo
• olio di oliva
• 2 patate
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Mettete i funghi in una ciotola con dell’acqua e fateli rinvenire. Tagliate lo stoccafisso a pezzetti.

In un tegame mette l’olio con l’aglio, fate rosolare un paio di minuti.

In un recipiente mettete le olive e i pinoli e lasciate insaporire.

A parte tagliate finemente o tritate la carota, la cipolla, il prezzemolo e i funghi rinvenuti, aggiungete il preparato all’aglio rosolato. Aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere 5 minuti.

Versate lo stoccafisso fatto a pezzi  e girate delicatamente, aggiungete l’acqua dove avevate fatto rinvenire i funghi e fate cuocere per 20 minuti circa, coprendo con un coperchio.

Lavate e sbucciate le patate, fatele a tocchetti, aggiungete nel tegame insieme allo stoccafisso e fate cuocere per altri 20 minuti, sistemate di sale e pepe. Se necessario durante la cottura aggiungete dell’acqua.

Lasciate riposare cinque minuti prima di servire. Lo stoccafisso alla genovese è pronto.

Buon Appetito.