Preparate il caffè, aggiungete un po’ di zucchero e lasciatelo raffreddare. Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e amalgamatelo bene al composto. Montate la panna a neve ben ferma e aggiungetela al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

A questo punto prendete una tortiera da 22 cm di diametro, inzuppate i pavesini nel caffè per qualche secondo e realizzate il primo strato di pavesini. Coprite con metà della crema, fate un altro strato di pavesini e di crema. Mettete in freezer per almeno 2 ore e tirate fuori dal freezer 20 minuti prima di servire! Tagliate a fette e servite, Buon Appetito!