La prima cosa da fare è mettere il burro fuori dal frigorifero, deve risultare molto morbido quindi tiratelo fuori almeno un’ora prima di iniziare il dolce.
Nel frattempo accendete il forno in modalità statica a 200°.
Iniziamo quindi a preparare la base, montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite il burro ormai morbido e tagliato in piccoli pezzetti e amalgamatelo bene al composto.
Aggiungete il latte, poi setacciate la farina, il cacao, la fecola e il lievito, aggiungeteli al composto a poco a poco facendo attenzione a far incorporare bene le farine al composto prima di aggiungere altro.
Montate gli albumi a neve ben ferma, per fare la prova potete provare a rovesciare il contenitore in cui li avete montati. Se rimangono attaccati alla ciotola significa che li avrete montati bene, se invece si muovono significa che dovete continuare a montare.
A questo punto unite gli albumi all’impasto amalgamando molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Imburrate e cospargete di cacao una tortiera da 22-24 cm di diametro e versate all’interno il composto livellandolo molto delicatamente.
Infornate a 200° in forno statico e fate cuocere per 35-40 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare anche perché ogni forno ha i propri tempi di cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare del tutto, questa operazione è importantissima, se maneggiate la torta ancora calda rischierete di romperla e non riuscirete a tagliarla a metà per farcirla.
Quando la torta sarà fredda, toglietela dallo stampo e tagliatela delicatamente a metà.
Preparate la farcia montando a neve ben ferma la panna e aggiungendo zucchero a velo a piacere (dipende dai vostri gusti).
A questo punto farcite la torta e chiudetela.
Procedete con la glassa:scaldate la panna in un pentolino, spegnete e aggiungete il cioccolato fondente. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate sulla superficie della torta la glassa e ricoprite il dolce in maniera omogenea.
Finite decorando la torta al cioccolato con scaglie di mandorle.
Tagliate a fette e servite!
