La torta rustica genovese è una specialità dal sapore intenso e delicato al tempo stesso, ottima da servire in spicchi come antipasto o per contorno.
Tipico piatto ligure, rientra nella categoria dei cosiddetti cibi poveri, cioè quelli che tradizionalmente sono realizzati in modo semplice e con pochi ingredienti comuni.
Di stampo contadino, la torta rustica genovese è composta da uno strato sottile di pasta, che può essere una sfoglia o la pasta matta, e un ripieno con un ingrediente ben preciso: le cipolle.
Ma non qualsiasi tipo di cipolle. L’originale è fatta con quelle bianche, che hanno una consistenza piuttosto sottile e delicata e un sapore tenue e delicato.
Pochi altri elementi vanno ad insaporire questo piatto che può essere gustato sia caldo che freddo. È ottima infatti anche da mangiare fuori casa e quindi da portar via se si pranza a lavoro o per un pic nic.
Ingredienti e preparazione della torta rustica genovese di cipolle bianche
Se si vuol dare un effetto prettamente rustico si può scegliere di usare la farina integrale che darà questo risultato sia per quanto riguarda il sapore e il colore della pasta e del ripieno. Un tocco speziato può essere dato da una punta di pepe nero, ma ancor meglio dalla noce moscata.
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INGREDIENTI (per uno stampo da 24 – 26 cm)
- 250 g di pasta sfoglia o di pasta matta già pronta
- 500 g di cipolle bianche
- 250 g di farina integrale
- 2 uova intere
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- Sale q.b.
- Oloi extravergine di oliva q.b.
- Latte q.b.
- Noce moscata q.b.
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PREPARAZIONE (50 minuti circa)
Usando la pasta già pronta la prima operazione da fare è toglierla dalla confezione e rivestire lo stampo, delle dimensioni indicate, rivestito di carta da forno bagnata e strizzata.
Se si preferisce, in alternativa, si può ungere lo stampo e spolverizzarlo di farina o di pangrattato. Lo spessore della pasta dovrà essere abbastanza sottile, di circa 5 mm, quindi se necessario stenderla un pò con il mattarello.
Poi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Passare a preparare il ripieno. Dopo aver sbucciato le cipolle talgierle finemente a fettine e metterle a rosolare in padella con un pò d’olio.
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Aggiungere un pò di latte e lasciarle stufare. Condire con un pò dio sale e una spolverata di noce moscata e poi, unire la farina lasciando cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti finché non si addensa.
A questo punto attendere che il composto si raffreddi e poi unire le uova e il Grana grattugiato. Mescolare e versare nella pasta. Ripiegare i bordi verso l’interno e dopo non resta che infornare.
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Deve cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 30 minuti fino a quando la torta rustica apparirà ben dorata in superficie. Una volta pronta aspettare che si intiepidisca prima di tagliarla.
