Torta sette veli

PREPARAZIONE: 120 minuti COTTURA: 30 minuti
DIFFICOLTA': Difficile COSTO: Medio
Torta sette veli
LA PREPARAZIONE

 

1

Iniziate col preparare il pan di spagna al cacao: separate gli albumi dai tuorli. Montate questi ultimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

2

Adesso montate a neve con un pizzico di sale gli albumi. Unite ai tuorli la farina setacciata con il lievito ed il cacao amaro in polvere

3

Amalgamate perfettamente ed aggiungete per ultimi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

4

Versate il composto ottenuto in una teglia di 24 cm di diametro imburrata ed infarinata e cuocete a 170 °C per 25 minuti circa.

5

Preparate ora il disco di cioccolato e cereali: versate i cereali in una ciotola insieme al burro. Scaldarteli qualche minuto.

6

Tritate con il mixer le mandorle pralinate ed unire i cereali tritati grossolanamente.

7

Mescolate il tutto insieme al cioccolato fuso ed intiepidito.

8

Formate con l’impasto un disco dello stesso diametro della vostra teglia e riponete in freezer per almeno 30 minuti.

9

Preparate la base per le bavaresi: versate il latte in un pentolino insieme alla vaniglia e portate a bollore

10

In una ciotola nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero.

11

Unite l’amido ed amalgamarlo perfettamente.

12

Adesso aggiungete a filo il latte per evitare la formazione di grumi e rimettete il pentolino sulla fiamma continuando a mescolare fino a quando il composto si addensa. Ammollate per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce ed unirla, strizzata, al composto ancora caldo.

13

Per la bavarese al cioccolato fondente sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo ai 125 gr di bavarese. Fare intiepidire ed unire la panna montata.

14

Per la bavarese alla nocciola unite ai 150 gr di bavarese la pasta di nocciole o il cioccolato gianduia fuso. Mescolate bene e fate intiepidire.

15

Unite quindi la panna montata.

16

Per la bavarese semplice infine mescolate la base rimasta, fredda, con la panna montata.

17

Preparate la glassa lucida: mescolate in una ciotola il cacao e lo zucchero. Unite l’acqua e la panna.

18

Ponete sulla fiamma e portate alla temperatura di 103/104°C.

19

Fate raffreddare fino ai 50°C ed unite la colla di pesce che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

20

Fate raffreddare fino ai 50°C ed unite la colla di pesce che avrete precedentemente messo in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

21

Adesso procedete a comporre la torta alternando i divrersi strati. Ponete per primo sul fondo lo strato di bavarese al cioccolato fondente.

22

Poi disponete anche il disco di pan di spagna al cioccolato.

23

Proseguite con la bavarese alla nocciola.

24

Continuate con un altro strato di pan di spagna, e completare con la bavarese semplice, il terzo disco di pan di Spagna e il disco di cereali e cioccolato. Adesso trasferite la torta in freezer per almeno 12 ore.

25

Una volta trascorso questo tempo ed intiepidita a dovere la glassa tirate fuori dal freezer la torta e posizionatela su una griglia posta sopra una ciotola grande in modo che raccolga la glassa in eccesso.

26

Fate colare lentamente la glassa sulla torta facendo in modo che la ricopra uniformemente. Decorare a piacere.

27

Lasciate riposare in freezer per almeno 30 minuti prima di servire.
Ornate chocolate cake over dark slate background.

Attiva modalità lettura
INGREDIENTI
(Porzioni 8)

    Pan di spagna al cacao:

    4 uova
    150 gr zucchero
    120 gr farina
    30 gr cacao amaro
    1 bustina di lievito
    sale

    Disco di cioccolato e cereali:
    120 gr cioccolato fondente
    60 gr fiocchi di mais integrali
    50 gr mandorle pralinate
    1 noce di burro

    Base per le bavaresi:
    250 gr latte
    100 gr zucchero
    35 gr amido di mais
    2 tuorli
    1/2 bacca di vaniglia
    8 gr di colla di pesce

    Bavarese al cioccolato:
    125 gr base bavarese
    120 gr cioccolato fondente 70%
    250 gr panna montata

    Bavarese alla nocciola:
    150 gr base bavarese
    75 gr pasta nocciole o 100 gr di cioccolato gianduia
    250 gr panna montata

     

Fai il login e salva tra i preferiti questo post