Trucchi del mestiere: Come Deglassare la Carne

Trucchi del mestiere: Come Deglassare la Carne

ThinkstockPhotos-480196773

Se siete mangiatori di carne questo procedimento è quello che fa al caso vostro.

Saper deglassare la carne è molto importante, ci permette infatti di recuperare la maggior parte del sapore di un pezzo di carne arrosto.

La deglassatura praticamente è il fondo di cottura: quando fate un pezzo di carne, in questo caso parliamo di un taglio di carne per arrosto, e a fine cottura lo togliete dal tegame, rimane sempre quella parte un po’ appiccicosa e scura nel fondo. Basta aggiungere dell’acqua fredda e portarla a bollore.

Così facendo si caramellizza  il tutto e diventa un ottimo sughetto o un intingolo.

Una raccomandazione: deve rimanere piuttosto denso, perché brodoso sarebbe inutile.

Versatelo sulla carne e buon appetito!

 

 

Attiva modalità lettura

Fai il login e salva tra i preferiti questo post