Vellutata di Zucca e Funghi

PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 45 minuti
DIFFICOLTA': Facile COSTO: Basso
Vellutata di Zucca e Funghi
LA PREPARAZIONE

 

1

Pelate le patate, lavatele bene e tagliatele a cubetti piccoli. Private la zucca della scorza esterna, dei filamenti e semi interni, tagliatela a cubetti piccoli.

2

In una capiente casseruola ponete 3 cucchiai di olio, lo scalogno tritato finemente, zucca e patate a cubetti e fatele cucinare a fuoco dolce per 5 minuti girando spesso.

3

Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete il brodo vegetale caldo, sale e pepe e continuate la cottura a fuoco dolce per 30 minuti o fin quando la zucca e le patate saranno cotte.

4

Nel frattempo pulite i funghi privandoli della terra e della parte finale del gambo (se utilizzate funghi secchi dovrete metterli in ammollo per 10 minuti in acqua calda) tagliate a cubetti il gambo e a striscioline la cappella (fateli piccolini) e fateli cucinare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 spicchio di aglio.

5

Cuoceteli per 5 minuti a fuoco dolce (se necessario aggiungete 1 cucchiaio di acqua calda) aggiungendo a fine cottura il prezzemolo tritato, sale e pepe.

6

Mentre tenete in caldo i funghi porcini mettete nel bicchiere del mixer la zucca e le patate ormai cotte e frullatele fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.

7

Se necessario aggiustate di sale e pepe la Vellutata di zucca e funghi porcini poi servitela in piatti capienti con un filo d’olio ed una piccola manciata di funghi porcini cotti in precedenza. (potete metterne anche di più se volete)
Butternut squash soup.

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INGREDIENTI

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