Piccoli boccioli, grandi contrasti: agrumi, spezie e sesamo per una proposta al forno dal morso irresistibile. Scopri il dettaglio che fa la differenza.
Non li lesso. Non li copro con salse pesanti. Li tratto come piccoli boccioli da valorizzare, puntando su contrasti di consistenze e profumi freschi. Questi ortaggi hanno molto da dire. Offrono fibra, vitamina C e vitamina K in quantità interessanti, come riportano i database nutrizionali USDA FoodData Central e le sintesi del CREA su alimenti e nutrizione. Io li scelgo sodi, di dimensioni simili, con foglie esterne compatte.
Il segreto che mi ha fatto cambiare rotta? Una marinatura breve, ma mirata. Uso olio extravergine, limone, aglio, paprika dolce e un tocco affumicato. Lascio che gli aromi penetrino solo quel tanto da profumare. Poi cerco calore secco e deciso. La superficie deve diventare croccante, l’interno rimanere tenero.
La creazione di spiedini al forno
Ed eccoci al punto: preparo degli spiedini di cavoletti, cotti al forno, con una finitura di semi di sesamo tostati e una salsa al prezzemolo e mandorle. Li servo come antipasto o contorno veloce. La prima volta li ho portati a un aperitivo tra amici “scettici”: il vassoio è sparito in pochi minuti.
Ingredienti:
- 600 g di cavoletti di Bruxelles,
- 2 cucchiai di olio evo,
- 1 cucchiaio di succo di limone,
- 1 spicchio d’aglio grattugiato,
- 1 cucchiaino di paprika dolce,
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata (o pepe nero),
- Sale fino,
- 2 cucchiai di semi di sesamo,
- Spiedini in legno.
Per la salsa verde
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- 30 g di mandorle tostate,
- 1 cucchiaio di succo di limone,
- 3 cucchiai di olio evo,
- 2-3 cucchiai di acqua fredda,
- Sale.
Procedimento
- Scaldo il forno a 200°C statico.
- Metto a bagno gli spiedini in legno.
- Pulisco i cavoletti.
- Tolgo le foglie rovinate.
- Incido la base a croce se sono grandi.
- Mescolo olio, limone, aglio, paprike e sale.
- Unisco i cavoletti. Attendo 10 minuti.
- Infilzo i cavoletti sugli spiedini.
- Dispongo su teglia con carta forno.
- Cuocio al forno 18-22 minuti, girando a metà. Voglio bordi croccanti e cuori morbidi.
- Tosto i semi di sesamo in padella 1-2 minuti.
- Frullo prezzemolo, mandorle, limone, olio e acqua per la salsa; regolo di sale.
- Cospargo gli spiedini con sesamo.
- Servo con la salsa al prezzemolo e mandorle a parte.
Per più sapore uso un cucchiaino di miso chiaro nella marinatura. Aggiunge umami senza appesantire. Con friggitrice ad aria: 190°C per 12-15 minuti, controllando a vista. Avanzi? Sminuzzo gli spiedini e condisco un cous cous con la salsa.
La marinatura breve insaporisce senza bagnare; il forno asciuga; il sesamo sigilla la croccantezza; la salsa verde pulisce il palato. È una ricetta semplice, ma precisa. A casa mia ha convertito più di un “non li sopporto”. Tu che spezie useresti per personalizzarla?
