Per me è già autunno: basta un boccone di questo risotto ai funghi porcini e volo
Se c’è un ingrediente autunnale che mi fa impazzire sono i funghi porcini, oggi ci facciamo un risotto senza glutine spettacolare.
Se c’è un piatto che fa subito autunno, quello è il risotto ai funghi porcini. È uno di quei comfort food che ti scaldano dentro già solo a sentirli nominare. Il segreto del risotto, lo sai, è la pazienza: brodo sempre caldo, aggiunto poco per volta, e mescolare con calma. Non è un piatto complicato, anzi è molto facile in realtà, ma ha bisogno delle sue attenzioni. Con un buon Carnaroli, un po’ di burro freddo per mantecare e il profumo dei porcini che invade la cucina, il risultato è garantito.
Ingredienti
Bastano pochi ingredienti per preparare il delizioso risotto ai funghi porcini:
- 320 g di riso Carnaroli
- 500 g di funghi porcini (freschi o surgelati)
- 60 g di burro (meglio se freddo da freezer)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 litri di brodo vegetale caldo
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
I passaggi per portare a tavola questa delizia sono veramente semplicissimi, seguili e non potrai sbagliare:
- Prepara due pentolini: uno con il brodo vegetale caldo e l’altro per il riso. Il brodo deve sempre sobbollire, altrimenti il risotto non cuoce bene. Puoi fare tu il brodo o usare due dadi vegetali o ai funghi porcini.
- Tosta il riso in una padella. Quando senti quel profumo che ricorda il pane appena sfornato, è pronto.
- Inizia ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Dopo circa 7-8 minuti unisci i funghi porcini tagliati a pezzetti.
- Continua ad aggiungere brodo man mano che si asciuga, sempre poco alla volta.
- Aggiungi un po’ di prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero, mescolando di continuo per non far attaccare il riso.
- Quando il riso è cotto al punto giusto, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il burro freddo.
- Subito dopo incorpora il parmigiano e manteca bene: il risotto deve diventare cremoso.
- Lascialo riposare due minuti con il coperchio, poi servilo nei piatti con una spolverata di parmigiano sopra.
Ti avanza il risotto ai funghi porcini? Guarda che ci puoi fare!
Se per caso ti avanza, non buttarlo: il giorno dopo puoi farlo “al salto”. Basta scaldare un filo d’olio in padella, schiacciare il risotto con il dorso di un cucchiaio e farlo diventare croccante. Ti ritrovi un piatto tutto nuovo, goloso e sempre senza glutine. Il bello del risotto ai porcini è proprio questo: pochi ingredienti, ma tanta soddisfazione a tavola.
