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Ricette di Pasqua

Colomba al cioccolato: prova questa versione. Troppo buona e facilissima

Non solo la classica: tra le varianti della colomba c’è quella al cioccolato che è golosissima. Ecco come realizzarla con una ricetta semplice.

Il dolce tipico della Pasqua può essere declinato in diversi gusti per andare incontro alle preferenze di tutti e assaporare sapori diversi dai soliti.

Colomba al cioccolato – CheCucino

La colomba al cioccolato tra le varianti della tradizionale è sicuramente una delle più gettonate. Gli amanti del cioccolato sono tantissimi e soprattutto chi non ama i classici frutti canditi o le mandorle di copertura può trovare l’alternativa giusta.

Questa ricetta è abbastanza facile e consente di ottenere una colomba sofficissima, così come deve essere, con un’alveolatura all’interno fatta ad arte.

Questo avviene grazia alla lievitazione che si estende su tre fasi e la resa sarà perfetta e consentirà una conservazione ottimale per diversi giorni mantenendo intatte consistenza e fragranza.

Scopriamo cosa occorre e passo passo cosa c’è da fare per realizzarla.

Ingredienti e preparazione della colomba al cioccolato

L’interno, morbido e voluminoso, è arricchito dalle gocce di cioccolato invece che dai pezzetti di frutta candita. C’è poi una glassa di copertura che può essere di cioccolato fondente unito a burro o di ganache, che si ottiene mischiando il cioccolato alla panna.

Cioccolato fondente – CheCucino

INGREDIENTI (per una colomba da 1 Kg)

  • 500 g di farina Manitoba
  • 150 g di burro
  • 3 uova intere
  • 120 g di zucchero semolato
  • 50 ml di latte
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di sale
  • 100 g di gocce di cioccolato fondente

Per il mix di aromi:

  • 20 ml di liquore dolce
  • 1/2 cucchiaio di miele
  • 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 limone grattugiata
  • Scorza di 1 arancia grattugiata

Per la glassa di copertura:

  • 200g di cioccolato fondente 75 %
  • 50 g di burro
  • Granella di zucchero q.b.

PREPARAZIONE (70 minuti circa + 14 ore di lievitazione e riposo)

Per iniziare preparare il mix di aromi. In una ciotolina unire gli ingredienti e metterli a riposare per almeno 2 ore. Dopo questo tempo cominciare a fare l’impasto.

Sciogliere il lievito di birra sbriciolato nel latte che deve essere a temperatura ambiente. Usando una planetaria, versare la farina nel boccale, poi aggiungere il lievito sciolto e lo zucchero.Quindi unire anche il composto di aromi e con il gancio a foglia iniziare ad impastare. Poi incorporare le uova, una alla volta, mettendo il successivo solo quando il precedente uovo si è assorbito completamente.

L’impasto dovrà incordarsi bene e attaccarsi al gancio. È il momento di aggiungere il burro a pezzetti poco per volta avendo cura di controllare che siano ben amalgamati prima di inserirne altri.A questo punto l’impasto dovrà essere liscio ed elastico e quindi aggiungere il sale e le gocce di cioccolato, che devono essere fredde, precedentemente messe in freezer ed estratte solo in quel momento.

Dopo averle amalgamate alla pasta mettere in lievitazione almeno per 5 ore dentro una ciotola coperta da pellicola alimentare in un luogo caldo come il forno spento ma con la luce accesa,  la temperatura deve essere di circa 28°.Trascorso questo tempo si passa a fare delle pieghe a portafoglio, due giri, e poi lasciar lievitare ancora per 1 ora. Con un tarocco, dividere poi l’impasto in due parti, una del peso di 600 g e una da 400 g.

Non rimane che trasferirli nell’apposito stampo per colomba usa e getta modellando e formando con la parte più grande il corpo e con quella più piccola, a sua volta divida in due parti uguali, le ali.Coprire con la pellicola e lasciar lievitare ancora 6 ore fino a quando l’impasto raggiungerà i bordi dello stampo, sempre alla stessa temperatura.

Infine si passa a cuocerla nella parte bassa del forno in modalità statica a 180° per 50 minuti circa senza aprire lo sportello per almeno i primi 30 minuti per evitare che si sgonfi.Se diventa troppo cura coprire la superficie con un foglio di carta alluminio. Quando è pronta farla raffreddare su una gratella e preparare la glassa.

Granella di zucchero – CheCucino

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Sciogliere semplicemente il cioccolato insieme al burro a bagnomaria e poi versarlo sulla colomba dopo averla cosparsa di granella di zucchero che rimarrà sotto e poi lasciare che si raffreddi completamente e si indurisca.