Ernst Knam e sua moglie ci danno una super idea. Il maestro non butta via nulla

L’idea per riciclare e non buttare il Panettone avanzato di Ernst Knam e sua moglie Alessandra Mion: mousse di Panettone e cioccolato. La ricetta.

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Ernst Knam e su moglie Alessandra Mion (foto dal blog di frau knam)

Dopo la ricetta della zuppa di neve, il maitre chocolatier Ernst Knam e sua moglie Frau Knam presentano sui social la ricetta ricicla panettone proprio per non buttare via nulla.

Ritorno sui social per il Re del cioccolato che ai follower presenza la ricetta di una Mousse Panettone e cioccolato realizzata in collaborazione con sua moglie Alessandra Mion. Del resto si sa questo è il momento del riciclo per Panettoni e Pandori avanzati, alla ricerca di idee e ricette per non far finire i due profumati dolci nella pattumiera.

La coppia milanese ci viene incontro e ci presenta una nuova golosissima idea.

Mousse Panettone e cioccolato, ricetta e procedimento

Una ricetta stellata ma comunque facile da realizzare quella della mousse Panettone e cioccolato. Vediamo come si realizza.

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Mousse Panettone e cioccolato (foto dal blod fi Frau Knam)

INGREDIENTI

Per la crema inglese

  • 40 g tuorli
  • 40 g zucchero
  • 100 ml latte
  • 100 ml panna fresca

Per la mousse al cioccolato fondente

  • 100 g cioccolato fondente
  • 200 g panna

Per la mousse panettone

  • 100 g panettone
  • 200 g crema inglese
  • 5 g gelatina
  • 200 g panna semi-montata
  • 30 g albumi
  • 30 g zucchero

PROCEDIMENTO (circa 30 minuti più riposo)

Per preparare la mousse Panettone e cioccolato prendendo un cerchio per torte di 18 cm e ricopritelo di acetato. Sul fondo posizionate del Panettone privato della crosta e create un bordo con una strisciolina dello stesso dolce.

Preparate quindi la mousse al cioccolato. Fate sciogliere quest’ultimo a bagnomaria e aggiungete la panna, mescolate e versate nello stampo fino a raggiungere il bordo del Panettone.

Passate alla crema inglese. Mettete il latte con la panna e portate ad ebollizione, successivamente montate i tuorli con lo zucchero semolato. Una volta ottenuto un composto spumoso aggiungete 1/3 del composto di latte e panna, continuando a mescolare.

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Aggiungete il tutto nel pentolino con la restante panna e latte. Quindi versate 200 g di zuppa inglese in una terrina aggiungete la colla di pesce e fatela sciogliere mescolando.

Passate alla preparazione della mousse di Panettone. Inserite i pezze di Panettone nella crema inglese, mescolate e lasciate raffreddare in freezer. Trascorso il tempo necessario, versate la mousse nella panna semi montata e mescolate. Infine, montate l’albume con lo zucchero e versatelo nella mousse di Panettone.

A questo punto versate la mousse di Panettone nell’anello, sopra la mousse di cioccolato, fino a raggiungerlo l’orlo.

 

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Lasciate riposare in freezer per un paio di ore, trascorso il tempo eliminate l’anello e il foglio di acetato, quindi ricoprite la superficie con la gelatina neutra.