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Ricette Vegane

Insalata pantesca veg con pomodori e olive: pronta in 5 minuti

Buonissima, fresca, estiva, l’insalata pantesca è un perfetto piatto estivo vegano, con i tipici prodotti di una terra affascinante e ricca di sapori. Scopriamo da cosa è composta e la ricetta per realizzarla.

Insalata pantesca (foto di O.B. da AdobeStock)

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L‘insalata pantesca è un piatto caratteristico dell’isola di Pantelleria. Raccoglie diversi prodotti tipici del luogo, con i loro sapori e diventa un pasto pieno di gusto e sostanza.

Di solito gli ingredienti che la compongono sono di base le patate bollite, la cipolla rossa, i pomodori, le olive denocciolate, olio e due ingredienti in particolare, i capperi di Pantelleria, e l’origano coltivato nella zona, che danno un’aromatizzazione caratteristica.

La classica insalata pantesca vede presenti in aggiunta anche la tumma, un formaggio a pasta molle tipico del luogo e anche da uovo sodo e filetti di sgombro sott’olio.

In questa versione vegan naturalmente non ci saranno, rendendo l’insalata anche più leggera e altrettanto gustosa.

Un’osservazione speciale va fatta sul cappero di Pantelleria che ha il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta) e, raccolto tra maggio e settembre quando è appena germogliato viene messo a maturare sotto sale per circa 20 giorni fino a raggiungere l’aroma che poi insaporirà vari cibi.

Ingredienti e preparazione dell’insalata pantesca vegana

Per condire quest’insalata in perfetto modo pantesco l’olio da usare sarebbe l’olio delle olive biancolilla, prodotto tipico dell’isola, fruttato, leggero e un pò tendente al piccante, che viene da olivi che crescono rasoterra, chiamati alberelli striscianti.

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Capperi di Pantelleria sotto sale (foto di al62 da AdobeStock)

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 500 g di patate
  • 1 cipolla rossa
  • Olive nere q.b.
  • 15 pomodorini
  • Capperi di Pantelleria IGP q.b.
  • Olio extravergine di oliva di Pantelleria
  • Aceto di vino o di mele q.b.
  • Origano q.b.
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE (20 minuti circa)

La prima cosa da fare è lavare le patate e metterle a bollire finché non saranno morbide. Per delle patate medie e piccole potranno bastare 15 minuti, per delle patate grandi fino a 30.

Poi, eliminare le bucce, tagliarle a pezzi di media grandezza e lasciarle raffreddare. Poi, sciacquare i capperi sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale e asciugarli su carta assorbente.

Denocciolare le olive se non sono già denocciolate, e lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini. Affettare la cipolla a rondelle e immergerla nell’aceto per 15 minuti circa in modo da renderla più digeribile.

Quando le patate saranno fredde si può comporre l’insalata versando tutti gli ingredienti nell’insalatiera e passare a condirla con sale, olio, una buona manciata di origano e qualche foglia di basilico.

Origano (Foto di ariesa66 da Pixabay)

Da conservare in frigorifero fino al momento di mangiarla, è bene farla anche qualche ora prima di consumarla in modo che abbia il tempo raffreddandosi di insaporirsi al meglio.