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Ricette di Pasqua

Pastiera napoletana: semplice e veloce. Così verrà perfetta!

È un must per concludere il pranzo di Pasqua: la pastiera napoletana piace in tutta Italia e in questa versione prepararla è davvero molto facile.

Tradizionale e buona, è sicuramente un dolce simbolo delle feste pasquali. Nasce in Campania ma è apprezzata in tutto il nostro Paese.

Pastiera napoletana – CheCucino

La pastiera napoletana, composta dal suo guscio di pasta frolla che ospita un ripieno a base di grano cotto, ricotta e altri ingredienti, tra cui la spiccata e così caratteristica profumazione di fiori d’arancio, è un dolce ricco di sostanza e di gusto.La decorazione classica e tipica è con la griglia realizzata con le strisce fatte con i ritagli di pasta e secondo la tradizione devono essere in numero di 7.

Questo dolce molto antico, la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione, con poche variazioni circa i spaori fondamentali, ha visto però nel corso del tempo diversi cambiamenti per andare incontro al gusto di ogni epoca.Ai nostri giorni si va verso la ricerca di leggerezza ( quindi lo strutto originariamente usato per fare la frolla è stato sostituito dall burro, ma anche dall’olio) ma anche di una maggior semplicità per quanto riguarda la realizzazione.

Ecco una ricetta facile e abbastanza rapida per una pastiera che andrà a ruba fetta dopo fetta.

Ingredienti e preparazione della pastiera napoletana

Il tipo di ricotta da usare per la pastiera, secondo la ricetta consueta è quella di pecora che ha un sapore più forte e intenso ed è anche più grassa. Per una maggior leggerezza si può comunque usare la ricotta vaccina.

Ricotta – CheCucino

INGREDIENTI (per uno stampo da 22 – 24 cm)

Per la pasta frolla:

  • 250 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • 1 pizzico di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 290 g di grano precotto
  • 150 ml di latte
  • 15 g di burro
  • Scorza grattugiata di 1/2 arancia
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 350 g di ricotta di pecora
  • 4 uova intere
  • 200 g di zucchero semolato
  • 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio
  • 50 g di arancia e cedro canditi
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

PREPARAZIONE (3 h circa)

Si inizia con la preparazione della pasta frolla. Su una spianatoia disporre la farina a fontana con un buco al centro. Versare dentro il burro morbido a pezzetti e lo zucchero.

Unire anche la scorza grattugiata del limone e il lievito e iniziare ad impastare. Quando l’impasto inizia a formarsi aggiunegre l’uovo e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto.Avvolgerlo nella pellicola per alimento e metterlo a riposare in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo preparare la crema di grano.
Dopo aver sgocciolato bene il grano precotto metterlo in una pentola con il latte, il burro e le scorze grattugiate di arancia e limone.

Grano cotto – CheCucino

Mescolare a fuoco moderato e portarlo a sfiorare il bollore per quasi 30 minuti finché si formaerà una crema che risulterà granulosa. Se si preferisce un effetto liscio a fine cottura si può frullare con un mixer ad immersione.Poi, preparare l’altra crema mescolando in una ciotola la ricotta setacciata affinché sia ben asciutta con lo zucchero e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

A parte sbattere le uova con una frusta e poi unirle alla crema di ricotta sempre mescolando. Unire anche la crema di grano, i canditi e gli aromi, di fiori d’arancio e di vaniglia.Si prosegue a stendere la pasta frolla con il mattarello di uno spessore di 3 – 4 mm e rivestire uno stampo delle dimensioni indicate.

Eliminare gli eccessi di pasta e con questi reimpastare e ritagliare le strische per fare la griglia decorativa. Bucherellare il fondo della pastiera con una forchetta e riempirla con la farcitura facendo attenzione che non fuoriesca dai bordi.Sistemare le strisce decorative e poi si può passare alla cottura in forno statico a 180° per circa 90 minuti ponendo la pastiera nella parte bassa del forno in modo che non si bruci in superficie, magari portandola nella parte centrale solo gli ultimi  10 – 20 minuti.

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Inifne quando è pronta bisogna attendere che si raffreddi completamente prima di mangiarla, anche se il consiglio dei veri amanti di questo dolce è quello di aspettare almeno 24 ore perché si compatti perfettamente e prenda il suo spaore tipico.