Solyanka, la ricetta della zuppa di carne ucraina. Facciamo un salto fuori confine

L’abbiamo vista nella puntata del 19 gennaio di Cortesie per gli Ospiti, vediamo la ricetta e come si prepara la Solyanka, la tipica zuppa ucraina.

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Zuppa solyanka (foto da AdobeStock di maria_lapina)

La solyanka è una zuppa di carne e sottaceti. Si tratta di un piatto invernale tipico dell’Ucraina, ma lo si prepara anche in Russia e in generale in tutta l’Europa orientale, dove ne esistono tantissime versioni, noi vedremo la ricetta originale.

Si tratta di una zeppa densa, piccante e acida. Il nome pare sia una distorsione di “selyanka” termine russo che significa contadino il che dimostra che la zuppa è un piatto umile, ma molto ricco perché doveva fornire le giuste energie a chi doveva e deve tornare nei campi a lavorare.

Solyanka, ingredienti e procedimento

Oltre a quella di carne, la solyanka si prepara anche con pesce (salmone o gamberi di acqua dolce) e vegetariana con verdure come funghi e cavolo. La più comunque è quella di carne.

solyanka ricetta originale russa
Solyanka servita con panna acida (foto da (AdobeStock di 5ph)

INGREDIENTI

  • 500 g di manzo
  • 4 cetrioli sott’aceto
  • 2 cipolle bianche
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di olive nere
  • 3 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 limone
  • Alloro qb.
  • Olio evo qb.
  • Sale e pepe qb.

PROCEDIMENTO (circa 60 minuti)

Per preparare la solyanka iniziate tritando finemente le cipolle, quindi lasciatele appassire in padella con un filo di olio. Quindi aggiungetevi il concentrato di pomodoro e, infine, il burro e fate cuocere per 10 minuti.

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In una casseruola grande versate la carne con due bicchieri d’acqua e fate cuocere per 30 minuti. Trascorso il tempo aggiungete i cetrioli sbucciati e tagliati a fette, poi il composto di cipolle e pomodoro, i capperi, l’alloro e lasciate cuocere per 15 minuti (se volete farla più corposa potete aggiungere anche salame e mortadella a cubetti come visto in Cortesie per gli Ospiti).

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Zuppa solyanka con crostini di pane (foto da AdobeStock-Андрій-Пограничний)

A questo punto regolate di sale e pepe, quindi servite la zuppa solyanka in un piatto apposito per zuppe accompagnata con della panna acida, le olive e il limone tagliato a fette o a spicchi.