La mozzarella di Bufala pugliese con le cima di rape si uniscono per dare vita ad una ricetta davvero gustosa
Un piatto 100% pugliese è quello formato dai troccoli (la pasta pugliese) con le sarde e la mozzarella di bufala pugliese uniti anche alle cime di rapa. È un piatto innovativo quello creato da questi sapori.
Per cambiare e creare qualcosa di originale è stata fatta un’unione di sapori importante. Una pasta tradizionale incontra l’innovazione fatta dalle cime di rapa, le sarde e la mozzarella di bufala.
Ingredienti e preparazione Troccoli con crema fredda di cime di rapa, sarde e mozzarella di bufala
Vediamo come preparare questo piatto molto innovativo e delizioso.
INGREDIENTI (4 persone)
Per i troccoli
- 300 gr Farina semola grano duro
- 100 gr Farina 00
- 180 gr Acqua
- 1 Tuorlo
- Un pizzico di sale
Per il condimento
- 500 gr Mozzarella di bufala
- 400 gr Cime di rapa
- 16 Sarde
PREPARAZIONE
Cominciare preparando i troccoli. Unire quindi la farina, l’acqua, il sale e il tuorlo d’uovo. Mettere le farine a fontana su una spianatoia e aggiungere l’uovo al centro. Amalgamare tutto con le mani.
Aggiungere poi l’acqua tiepida poca alla volta e il sale. Impastare bene per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola e poi lasciarlo riposare in frigo per un’ora e mezza.
Stendere poi la pasta con il matterello e usare il troccolatore per dare una forma. Passare alle cime di rapa, tagliarle con il coltello separando le cimette. Cuocere la metà delle cime in acqua salata per qualche minuto.
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Devono avere il colore verde ed essere croccanti. Finita la cottura, scolarle e sciacquarle sotto l’acqua fredda. Poi frullarle per ottenere una crema.
Pulire poi le sarde e spinarle, poi metterle tra due fogli di carta da forno e poi pressarle con le mani. Successivamente cuocerle in forno in modalità grill ventilato a 180° per 7 minuti per essiccarle.
Passare alla cottura dei troccoli in abbondante acqua salata per 8 minuti. Intanto attivare la cappa aspirante e saltare in padella con un soffritto fatto di olio e aglio il resto delle cime di rapa.
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Scolare poi la pasta e aggiungerla in padella a fuoco spento con le cime di rapa, aggiungendo anche la crema preparata all’inizio.
Concludere aggiungendo le sarde essiccate, la mozzarella tagliata a pezzetti con le mani e un filo d’olio extravergine d’oliva.
