Pasta choux, preparazione base della pasticceria, utilizzata per molti dolci. Ecco gli ingredienti e la preparazione di questa ricetta.
La pasta choux, chiamata anche pasta bignè, è una preparazione base della pasticceria ed è usata solitamente per fare appunto i bignè, ma anche zeppole di San Giuseppe, profiteroles, éclair o croquembouche.
E’ una pasta leggera e croccante, con un sapore delicato, che può essere farcita con qualsiasi crema e anche con ingredienti salati.
E’ particolare perchè viene cotta due volte, e nella prima cottura, si gonfia creando il vuoto all’interno per poterla farcire.
Andiamo quindi a vedere gli ingredienti e il procedimento per questa ricetta fondamentale per la pasticceria.
Pasta choux, la ricetta
I bignè si conservano in un contenitore per alimenti in un luogo fresco e asciutto fino ad una settimana, e vanno chiusi solo dopo essersi raffreddati completamente.
INGREDIENTI ( per 25 bignè)
- 4 uova
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di burro
- 250 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO ( pronta in 30 minuti circa)
Per preparare la nostra pasta choux iniziamo facendo bollire l’acqua in una casseruola insieme al burro e al pizzico di sale.
Appena l’acqua bolle, togliamo dal fuoco e aggiungiamo immediatamente zucchero e farina, mescolando. Rimettiamo poi la pentola sul fuoco e continuare a mescolare fino a che il composto non si stacca dalle pareti.
A questo punto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Aggiungiamo quindi le uova, una alla volta e facendo incorporare bene ogni uovo prima di inserire l’altro. Continuiamo a mescolare fin quando la pasta non è omogenea e corposa.
Deve rimanere attaccata al cucchiaio e presentarsi semi lucida (Un impasto troppo lucido denoterebbe la presenza di troppe uova, al contrario un impasto opaco significa che ci sono poche uova).
Ora la pasta choux è pronta per essere usata per bignè o zeppole di San Giuseppe.
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Ricordatevi di cuocere in forno preriscaldato a 220°, per 20-25 minuti a una temperatura di 180°. E’ importante, terminata la cottura, lasciare i bignè nel forno aperto per 10 minuti.
Questo permetterà ai bignè di asciugarsi e creare il vuoto all’interno per gonfiarsi.
