Spaghetti aglio e olio con i segreti di Cannavacciuolo, una bontà tutta da scoprire

È una ricetta semplicissima della tradizione italiana: gli spaghetti aglio e olio sono una preparazione facile e sbrigativa. Ma la versione di Antonino Cannavacciuolo è speciale. Ecco i suoi segreti per renderli sublimi.

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Antonino Cannavacciuolo (Instagram @antoninochef)

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Gli spaghetti aglio e olio sono un classico salva pranzo o cena per quanto è semplice e veloce la preparazione, ma rappresentano anche un piatto davvero godurioso nella loro semplicità.

Una spaghettata aglio e olio e l’immancabile peperoncino rosso che vivacizza con una nota piccante forte e intensa è simbolo di una convivialità allegra e spensierata.

Gli ingredienti sono pochi, i gesti da fare pure, sembra il piatto che possono fare tutti, anche i meno esperti in cucina. E in effetti lo è. Ma anche una preparazione così elementare può diventare un piatto sublime con il tocco dello chef.

E se lo chef è Antonino Cannavacciuolo c’è sicuramente da scovare i suoi segreti. Indiscusso maestro, lui che è anche giudice di Masterchef Italia, trasforma questo grande classico in un piatto cremoso aggiungendo solo qualche elemento in più.

Una rivisitazione che è una vera e propria goduria, da provare assolutamente!

E se nella versione tradizionale bastano solo aglio, olio, e peperoncino, Cannavacciuolo ci aggiunge altri ingredienti che vanno a formare quella che lui chiama la “pomata magica”, una squisita cremina, condimento avvolgente e perfetto che adesso andiamo a scoprire.

Ingredienti e preparazione degli spaghetti aglio e olio di Antonino Cannavacciuolo

A formare la pomata magica è l’aglio unito al latte e messo a bagno. Inoltre, lo chef aggiunge i tuorli d’uovo a formare insieme alla pomata d’aglio una cremina saporita da unire al resto. Un condimento strepitoso!

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Spaghetti aglio e olio (foto di milanchikov da AdobeStock)

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 400 g di spaghetti
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 tuorli d’uovo
  • 100 ml di latte
  • Prezzemolo q.b.
  • Peperoncino rosso fresco q.b.
  • Pane tostato q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE (15 minuti circa + riposo pomata d’aglio)

Per prima cosa bisogna realizzare la “pomata magica”. Si consiglia di prepararla in anticipo, anche il giorno prima perché necessita di un lungo tempo di riposo.

È possibile anche farla e congelarla per averla pronta all’occorrenza. Bisogna versare il latte in una ciotola e unire 2 spicchi d’aglio sbucciati. Subito dopo coprire con la pellicola per alimenti e mettere a riposare per 12 ore circa.

Poi trasferire il liquido insieme all’aglio in un pentolino e portarlo a ebollizione. Quindi eliminare gli agli, tagliarli in due e frullarli.

A parte sbattere i tuorli, portare di nuovo a bollore il latte e versarlo sui tuorli. Mescolare e unire gli agli frullati amalgamando bene il tutto.

Dopo aver fatto tutto questo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella versare un giro d’olio e il terzo spicchio d’aglio schiacciandolo, aggiungere quanto basta di peperoncino, la quantità varia anche in base ai gusti personali e al grado di intensità che si vuole ottenere.

Unire anche una manciata di prezzemolo tritato e poi dopo che l’aglio si è imbiondito spegnere il fuoco. Quando gli spaghetti sono pronti scolarli al dente e gettarli nella padella facendoli saltare a fiamma alta per alcuni secondi.

Infine aggiungere la cremina realizzata prima e mescolare molto bene per amalgamare. Come tocco di completamento inserire anche una manciata di pane tostato e sbriciolato che dona una nota di croccantezza.

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Tuorlo d’uovo (foto di Antonius Ferret da Pexels)

Ed ecco che gli spaghetti aglio e olio con la ricetta speciale di Cannavacciuolo sono pronti per essere impiattati e serviti, gustosissimi e goduriosi.

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