Per preparare le vostre Mezzemaniche all’Amatriciana fate sbollentare i pomodori soltanto per qualche minuto in acqua bollente con sale, poi toglieteli e passateli sotto l’acqua fredda.
Pelateli, togliete i semi ed affettateli, intanto scaldate l’olio in padella ed unite il guanciale tagliato a listarelle, per poi sfumare con del vino bianco.
Aggiungete del peperoncino e fate evaporare, poi scolate il guanciale e mettetelo da parte.
Usando sempre la stessa padella, ora sistemateci dentro i pomodori ed aggiustate di sale, lasciando sulla fiamma moderata per 10′.
A cottura ultimata togliete il peperoncino e mettete dentro il guanciale, intanto scolate le mezzemaniche al dente e trasferitele proprio in padella per farle saltare col sugo.
Prima di servire spolverate con del pecorino e del pepe.
