Torta Cioccolato e Caramello | Video




20 minuti min
8 persone porzioni
Difficoltà
Facile
Cottura
30 minuti min

Ingredienti
 
160 g di farina 00
 
30 g di mandorle tritate
 
30 g di cacao amaro
 
50 g di zucchero
 
1 pizzico di sale
 
100 g di burro
 
1 cucchiaino estratto di vaniglia
 
1 uovo
 
1-2 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il caramello:

 
300 g di zucchero
 
100 g di acqua
 
120 g di panna fresca liquida
 
70 g di burro
 
1 cucchiaino di sale

Per la ganache al cioccolato:

 
120 g di panna fresca liquida
 
120 g di cioccolato fondente
Procedimento

PRESENTAZIONE

La torta al cioccolato e caramello è un dolce semplice da preparare ma al tempo stesso golosissimo, non riuscirete a resistere! Vediamo insieme la ricetta.

torta caramello

 

INGREDIENTI

Per la base: 

  • 160 g di farina 00
  • 30 g di mandorle tritate
  • 30 g di cacao amaro
  • 50 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
  • 1 uovo
  • 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata

Per il caramello: 

  • 300 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 120 g di panna fresca liquida
  • 70 g di burro
  • 1 cucchiaino di sale

Per la ganache al cioccolato: 

  • 120 g di panna fresca liquida
  • 120 g di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della pasta frolla, mettete in una ciotola  la farina 00, il cacao, le mandorle tritate, il sale e lo zucchero e mescolate con una forchetta.

Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e schiacciatelo con una forchetta facendolo amalgamare bene al composto, a questo punto aggiungete un uovo e l’estratto di vaniglia e mescolate.

Aggiungete 2 cucchiai di acqua ghiacciata e amalgamate il tutto. Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

A questo punto stendetelo con un matterello, deve raggiungere uno spessore di circa 1/2 cm.

Mettete il cerchio su uno stampo di silicone oppure uno stampo da 24 cm di diametro ricoperto di carta forno e tagliate le parti in eccesso. Mettete di nuovo a riposare in frigo per altri 30 minuti.

Riprendete la base e bucherellatela con i rebbi di una forchetta, mettete un foglio di carta forno sopra e aggiungete dei fagioli o ceci secchi, realizzerete cosi la cosiddetta cottura in bianco.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate, eliminate i legumi e la carta forno e infornate per altri 10-15 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare completamente la base e poi levatela dallo stampo.

Passiamo alla preparazione del caramello, mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete l’acqua e fate cuocere senza mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà diventato color caramello.

Aggiungete la panna e fate cuocere per altri 2 minuti mescolando.

Togliete dal fuoco e aggiungete il burro e un pizzico di sale sempre continuando a mescolare, fino a quando non si saranno sciolti.

Fate raffreddare un po’ il caramello e poi versarlo nella base avendo l’accortezza di non uscire dal bordo e mettete in frigo a riposare per 4 ore almeno.

A questo punto prepariamo la ganache al cioccolato, scaldate la panna in un pentolino, quando avrà iniziato a bollire versate la panna in una ciotola con il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolate fino a quando non si sarà sciolto del tutto.

Passato il tempo di riposo versate la ganache sulla torta stendendola uniformemente e mettete in frigo a riposare per almeno 1 ora prima di servire! Buonissima!

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