Bruno Barbieri ci propone le tagliatelle al ragù alla bolognese in due versioni: classiche e fritte. Ecco come realizzarle anche a casa. Il problema sarà sceglierne solo una.
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Bruno Barbieri stavolta si sdoppia e ci presenta una ricetta da realizzare in ben due versioni: le tagliatelle al ragù alla bolognese.
Un grande classico sempre amato, realizzato con maestria dallo chef pluristellato originario proprio dell’Emilia e famoso per la sua pasta fresca.
In questa ricetta Barbieri ci mostra le tagliatelle in due versioni, la classica e fritte. Nella prima troviamo la tagliatella fatta secondo la tradizione, classica, rugosa e gustosa, con un ottimo ragù e servita con una fonduta di formaggio.
Nella seconda invece, lo chef rende omaggio alla nonna, che usava le tagliatelle del giorno dopo e le friggeva in padella, un piatto croccante e gustoso, a cui lo chef ha aggiunto un fondo con una salsa al prezzemolo e le spezie per dare carattere.
Una ricetta stellata da replicare anche a casa passo passo con la ricetta dello chef, per avere un piatto perfetto! Andiamo quindi a vedere gli ingredienti e il procedimento per realizzare le tagliatelle al ragù alla bolognese.
Tagliatelle al ragù alla bolognese di Bruno Barbieri, ingredienti e procedimento
Le due versioni di tagliatelle sono una più buona dell’altra, perfette da servire ad esempio per il pranzo della domenica. Ecco la ricetta da replicare di Bruno Barbieri.
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INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
Per la versione classica:
- 500 g di tagliatelle
- 600 g di ragù di carne
- 100 ml di panna
- 50 g di caprino
- 30 g di Parmigiano qb.
- 1 noce di burro
- Sale qb.
- Noce moscata qb.
- Pepe qb.
Per la versione fritta:
- 500 g di tagliatelle al ragù
- 20 g di Parmigiano Dop
- Burro qb.
- Salsa al prezzemolo qb.
- Pepe qb.
- Paprika qb.
- Semi di sesamo qb.
PROCEDIMENTO (circa 30 min versione classica, 10 min versione fritta)
Per realizzare la prima versione delle tagliatelle, cioè quella classica, iniziamo per prima cosa a preparare il ragù di carne alla bolognese (trovate la ricetta sempre dello chef Barbieri in questo articolo) e facciamolo cuocere in padella con una noce di burro.
Nel frattempo mettiamo una pentola sul fuoco colma di acqua salata e portiamo a ebollizione, e mentre aspettiamo che l’acqua bolla, prepariamo la fonduta da servire con le tagliatelle.
Prendiamo un pentolino e versiamoci la panna, il caprino e il Parmigiano grattugiato e lasciamo cuocere a fuoco basso fino a che non sarà diventata più densa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di noce moscata e un pizzico di sale.
Quando l’acqua bolle, cuociamo le tagliatelle per pochi minuti, dopodiché scoliamole direttamente nella padella insieme al ragù e facciamo saltare la pasta per qualche minuto.
Passiamo quindi all’impiattamento, mettendo sul fondo un po’ di fonduta e sopra le tagliatelle al ragù con una spolverata di Parmigiano e pepe.
Per la versione fritta invece, usando le tagliatelle della versione classica avanzate il giorno dopo, prendiamo una padella e mettiamo una noce di burro a fuoco basso.
Aggiungiamo quindi le tagliatelle, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, quindi lasciamole tostare per qualche minuto fino a che non risultano ben croccanti.
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Quindi impiattiamo mettendo sul fondo del piatto un pò di salsa al prezzemolo, il pepe, il sesamo e la paprika, adagiamo poi le nostre tagliatelle e portiamo in tavola ancora calde!
