Iniziate a mettere in una ciotola della planetaria i tuorli e l’estratto di vaniglia e sbattete il tutto.
Nel frattempo mettete un pentolino l’acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco e fate cuocere ad una temperatura di 121°e mescolate di tanto in tanto.
Dopo di che versate lo sciroppo così ottenuto nella ciotola con i tuorli, amalgamate con l’aiuto di una planetaria e montate per una decina di minuti, fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
A questo punto montate la panna neve ben ferma. Quando la panna sarà ben montata incorporatela al composto preparato in precedenza insieme al mascarpone e mescolate dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
Versate la vostra crema al tiramisù nei bicchierini monoporzione, decorate la superficie con del cacao amaro e conservate il tutto in frigorifero fino al momento di servirla. Buon appetito a tutti!
