La pizza fritta è davvero golosa e facile da preparare, seguiamo la ricetta di Gino Sorbillo per farne una perfetta
La pizza fritta è molto fragrante e filante. Si tratta di un alimento tipico dello street food napoletano. Uno dei pizzaioli più famosi e amati di questa cucina è Gino Sorbillo, napoletano DOC. Lui è pizzaiolo di terza generazione.
La sua ricetta della pizza fritta con mortadella e fiordilatte è davvero imparagonabile. Vediamo i suoi segreti per avere un impasto perfetto e liscio.
Ingredienti e preparazione pizza fritta con mortadella e fiordilatte
Vediamo quali sono gli ingredienti e i passi per preparare questa ricetta incredibile.
INGREDIENTI (4 pezzi)
- 250 gr Acqua
- 415 gr Farina 00
- 15 gr Sale fino
- 3 gr Lievito di birra fresco
Per il ripieno
- 350 gr Ricotta di bufala
- 70 gr Acqua
- 220 gr Fiordilatte
- 120 gr Mortadella a fette spesse
- Pepe nero
- Basilico
- Olio di semi di arachide
PREPARAZIONE (40 minuti)
Come prima cosa, lasciar scorrere l’acqua dal rubinetto e una volta che sarà fresca prendere la dose giusta e trasferirla in una ciotola. Aggiungere poi il lievito di birra e scioglierlo con le mani.
Setacciare la farina all’interno della ciotola e aggiungere il sale. Mescolare con un mestolo di legno finché non si ottiene una pastella omogenea. Questo processo va fatto lentamente.
Aggiungere poi la restante farina a pioggia, l’impasto diventerà morbido. Cominciare a impastare con le mani nella ciotola, raccogliendo bene la farina ai bordi.
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Pulire il contenitore e trasferire l’impasto sul piano di lavoro. Aggiungere poi un velo di farina e realizzare alcune pieghe di 2-3 minuti.
L’impasto non deve essere troppo liscio. Continuare a lavorare l’impasto e poi chiuderlo. Sbatterlo poi sul piano afferrandolo a metà per creare una piega in modo che stendendolo si richiuda su se stesso.
Si formerà una maglia glutinica e incorporare aria all’interno. Fare questa operazione 10 volte.
Successivamente compattare la pagnotta e lasciare l’impasto sul piano coprendolo con la pellicola.
Attendere 10-15 minuti, l’impasto diventerà liscio e setoso. Togliere la pellicola e mettere poca farina e creare un intaglio centrale per fare un filone.
Ricavare poi 4 porzioni da 170 gr l’una. Mettere ogni porzione sul piano senza stringere ma sigillando bene il vortice sul fondo.
Avrete quindi 4 palline sferiche perfette. Trasferirle in una cassetta a distanza di 2 cm l’una dall’altra. Coprire con un coperchio e lasciarle lievitare per 6-8 ore in un posto fresco.
Preparare intanto il ripieno. Tagliare la mortadella a anche il fiordilatte a fette e poi a pezzetti. Trasferire poi la ricotta in una ciotola e aggiungere l’acqua. Lavorare per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Mettere quindi a scaldare l’olio facendolo arrivare a 200° e poi con una stecca prendere una delle palline e posizionarla sul piano di lavoro, iniziare a stenderla per ottenere un disco perfetto.
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Mettere al centro la ricotta lasciando 3 cm puliti dal bordo. Aggiungere il fiordilatte e la mortadella. Poi del pepe nero grattato e foglioline di basilico. Chiudere la pizza a mezzaluna.
Sigillare bene i bordi schiacciando con le dita. Metterla nella pentola con l’olio, cuocerla qualche minuto e poi girarla finché non diventa dorata.
