Iginio Massari presenta la Torta principessa. Il dessert regale passo dopo passo

La Torta Principessa di Iginio Massari rispetta in pieno il suo nome regalando un’esplosione di gusto e bellezza estetica degna di una testa coronata

Iginio Massari Torta Principessa
Iginio Massari (Foto Getty Images)

Iginio Massari è un vero maestro dell’arte della pasticceria e con la sua Torta Principessa, capace di stupire per bontà e bellezza, supera addirittura se stesso.

Un dolce dalla preparazione non semplicissima ricca di ingredienti e dal lungo procedimento che però, grazie ai consigli dello chef, vi permetterà di stupire i vostri ospiti.

La ricetta della Torta Principessa di Iginio Massari

Per preparare la meravigliosa Torta Principessa occorre seguire passo dopo passo i diversi procedimenti dei vari elementi che compongono questo dolce stupefacente.

Iginio Massari Torta Principessa
La Torta Principessa di Iginio Massari (Foto Instagram @iginio.massari)

INGREDIENTI:

PER LA CREMA DI FRAGOLE

  • Ricotta 250 g
  • Mascarpone 500 g
  • Zucchero 100 g
  • Purea di fragole 300 g
  • Gelatina in fogli 12 g
  • Acqua per gelatina 55 g
  • Panna fresca al 35% di m.g. 600 g
  • Fragole fresche 400 g

PER IL PAN DI SPAGNA

  • Uova 130 g
  • Zucchero 130 g
  • Miele 10 g
  • Limone (scorza grattugiata)
  • Torli 80 g
  • Farina di grano tenero tipo 00 W200/220 96 g
  • Fecola di patate 24 g

PER LA BAGNA DI FRAGOLE E MARASCHINO

  • Acqua 100 g
  • Zucchero 50 g
  • Liquore Maraschino 70 g
  • Polpa di fragole (filtrata) 120 g
  • Succo di limone 20 g

PER LA CONFETTURA DI FRAGOLE

  • Purea di fragole 400 g
  • Zucchero 200 g
  • Succo di limone 30 g

PER LO STREUSEL ALLE MANDORLE

  • Baccello di vaniglia Bourbon Madagascar 1
  • Burro all’82% di m.g. 100 g
  • Farina di grano tenero tipo 00 W130 120 g
  • Zucchero a velo 100 g
  • Mandorle macinate grossolanamente 120 g

PER LA GLASSA ROSSA

  • Acqua 260 g
  • Zucchero 260 g
  • Sciroppo di glucosio 260 g
  • Latte condensato 240 g
  • Burro di cacao 180 g
  • Colorante alimentare rosso liposolubile 4 g
  • Colorante alimentare oro in polvere 1 g
  • Gelatina in fogli 18 g
  • Acqua per gelatina 80 g

TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE -> Crostata di albicocche, la ricetta di Iginio Massari per fare un figurone

PROCEDIMENTO DELLA TORTA PRINCIPESSA:

Fragole protagoniste di un test della personalità
Fragole (Foto da Pixabay di Pezibear)

PER LA CREMA ALLE FRAGOLE

Per iniziare la preparazione della Torta Principessa occorre innanzitutto dedicarsi alla preparazione della crema alle fragole. Mettete la gelatina in acqua fredda per idratarla e quindi trasferitela in microonde per farle raggiungere la temperatura di 60°.

In un mixer fate amalgamare per circa 2 minuti il mascarpone, la ricotta, la purea di fragole e lo zucchero per poi aggiungere la gelatina. Lasciate lavorare la macchina per un altro minuto per poi versare il composto in una bastardella dove andrete poi ad incorporare la panna montata lucida e le fragole tagliate a cubetti.

TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE -> Iginio Massari prepara la torta margherita. La ricetta del maestro da fare a casa

PER IL PAN DI SPAGNA

Iniziate la preparazione del pan di spagna della Torta Principessa miscelando a secco la fecola di patate e la farina andando poi a setacciare il tutto 2 volte. Aiutandovi con una planetaria lasciate ad amalgamare a velocità sostenuta per circa 7-8 minuti le uova, il miele, lo zucchero e la scorza di limone.

Unite uno alla volta i tuorli fino a che il composto risulterà montato perfettamente e poi aggiungete la farina e la fecola precedentemente setacciate. Versate l’impasto in tortiere ben infarinate e imburrate. Infornate con la valvola chiusa a 190° per una ventina di minuti e aperta per altri 3. Sfornateli spolverateli con lo zucchero e rovesciateli su una teglia con carta forno.

PER LA BAGNA DI FRAGOLE E MARASCHINO

Riscaldate acqua e zucchero fino a ebollizione. Lasciate che si raffreddi e poi versate il maraschino, la polpa di fragole filtrata e il limone. fate riposare per 2 ore prima di usarla.

PER LA CONFETTURA DI FRAGOLE

Cuocete in una padella antiaderente la purea di fragole e lo zucchero, avendo cura di mescolare per bene fino ai 102° C. Aggiungete il succo di limone e mescolate sempre fino sempre ai 102° C. Versate la confettura ottenuta in un contenitore coperto con la pellicola trasparente e fate raffreddare in abbattitore.

PER LO STREUSEL ALLE MANDORLE

Mettete all’interno del burro i semini di vaniglia e lavorateli insieme agli altri ingredienti in un mixer. Quando avrete un impasto omogeneo stendetelo avendo cura di formare una pasta di 6-7 mm, che coprirete con la pellicola e metterete in frigo.

Trasferite poi la pasta in un setaccio dalle maglie 8×8 mm così da avere una granella omogenea. Quest’ultima la dovrete stendere su una teglia per poi fare una leggera pressione con il tarocco e infine cospargerla di zucchero. Con due anelli create la forma a “ciambella di streusel” e infornate a 160° per 12-15 minuti.

PER LA GLASSA ROSSA

Mettete la gelatina in acqua fredda. In un pentolino portate a ebollizione zucchero, acqua e sciroppo di glucosio. Amalgamate il burro di cacao con il latte condensato e il colorante. Aggiungete a quest’ultimo la gelatina, unite il tutto e mettete il composto in un frullatore a immersione. La glassa deve cristallizzarsi per 12 ore in frigo sempre coperta da pellicola. Per usarla portatela a 30°.

TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE -> Crema pasticciera di Iginio Massari, la ricetta dello chef fa impazzire. Il trucchetto è infallibile

FASI FINALI DI LAVORAZIONE DELLA TORTA PRINCIPESSA:

Iginio Massari Torta Principessa
Mousse alle fragole (Foto da Instagram @iginio.massari)

Per comporre la Torta Principessa bisogna seguire un determinato ordine: prima la crema di fragole poi il pan di spagna, bagna alle fragole e Maraschino, poi la confettura di fragola, streusel alle mandorle e glassa rossa.

Per decorare la torta occorre innanzitutto posizionarla su una griglia per glassare. Quindi versate la glassa rossa sulla torta, posizionate la fragole tagliate e lucidate con la gelatina. Proseguite aggiungendo l’anello oro di cioccolato bianco e ponendo alla fine il giro-torta oro.