Insalata di orecchiette perfetta per l’ottobrata. Il primo migliore del momento

Un primo autunnale colorato e ricco di sapore. L’insalata di orecchiette si prepara nel tempo di cottura della pasta. Una delle ultime occasioni per consumare, zucchine e peperoni, prima del termine del tempo di raccolta.

ricetta Insalata orecchiette
Insalata di orecchiette (Foto di Photobeps AdobeStock)

GLI ARTICOLI PIU’ LETTI DI OGGI:

  1. Marmellata di zucca perfetta per l’autunno, farcisci qualsiasi cosa
  2. Risotto zucca e melograno, cremoso e raffinato in un gioco di colori e consistenze
  3. Crumble di mele il dolce soprendente, veloce e trasformabile in versione salato

Un piatto veloce dell’ultimo minuto da consumare in famiglia o con gli amici. Leggero e ottimo da consumare anche freddo.

Le verdure di questa ricetta, sono ricche di fibre e vitamine. Antiossidanti e sali minerali. Insomma è un piatto perfetto da ogni punto di vista: dall’effetto cromatico ai nutrienti, dal sapore agli effetti benefici per il nostro organismo.

Ingredienti e preparazione dell’insalata di orecchiette

Ingredienti per 6 vasetti. Tempo di preparazione: 15 minuti. Per una personalizzazione di questa ricetta puoi variare le verdure utilizzate. Puoi anche aggiungere formaggio a dadini come l’emmental o la feta.

Puoi anche decorare con una cima di rapa. A fine settembre o ottobre termina la raccolta di zucchine e peperoni. Dopo questo periodo, si possono trovare verdure importate o prodotte in serra.

PER NON PERDERTI NESSUN AGGIORNAMENTO SEGUICI SUL NOSTRO INSTAGRAM

 

ricetta Insalata orecchiette
Orecchiette (Foto di pixel1 da Pixabay)

INGREDIENTI

  • 320 gr di orecchiette
  • 150 gr di zucchine
  • 100 gr di peperone rosso
  • 150 gr di pomodorini
  • 100 gr di peperone giallo
  • 2 peperoncini verdi dolci
  • una cipolla

 

PREPARAZIONE

Metti la pentola con l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo lava e pulisci le zucchine, i peperoni e i peperoncini. Taglia le verdure a pezzetti della grandezza delle orecchiette o, in alternativa, a listarelle.

Taglia i pomodorini. Prendi una padella a bordi alti, versa un filo di olio e fallo scaldare a fiamma bassa. Aggiungi lo spicchio di aglio sbucciato. Pulisci e taglia la cipolla a pezzetti o mezze lune e versala nella padella.

Aggiungi le acciughe e mescola fino a farle sciogliere. A questo punto aggiungi zucchine, peperoni e peperoncini tagliati. Lascia cuocere a fiamma alta per qualche minuto. Appena si asciuga la parte liquida,  aggiungi qualche cucchiaio di acqua e abbassa la fiamma.

Adesso aggiungi i pomodorini, le spezie, i capperi, le olive e mescola, Lascia cuocere fino a quando le verdure si saranno ammorbidite ma non cotte. Prendi la pasta con una schiumarola in modo che si porti dietro un po’ acqua di cottura e versala nella padella.

 

ricetta Insalata orecchiette
Orecchiette con verdure (Foto dal web)

Alza la fiamma e mescola bene per inssaporire e mantecare, fino a quando la parte liquida si è asciugata. Impiatta spolverando l’origano e aggiungendo un filo di olio a crudo.