Risotto con fagiolini e pesto, un primo piatto leggero e gustoso

Il risotto con fagiolini e pesto è un piatto davvero delizioso e leggero. Meglio della pasta con il pesto e fagiolini genovese

Risotto pesto fagiolini
Risotto fagiolini-foto instagram @alcenerobiologico

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Il risotto con i fagiolini è un primo davvero straordinario, il pesto è più liquido di quello che si usa per preparare la pasta. È un piatto molto delicato e leggero.

La preparazione è molto semplice e facile. Tutti quanti possono preparare questa ricetta, non ci vogliono grandi doti culinarie.

Questo piatto è perfetto da servire per il pranzo oppure anche per cena. È una vera squisitezza che piacerà a tutti quanti, a grandi e piccini.

Ingredienti e preparazione del risotto con fagiolini e pesto

Vediamo come si preparare il risotto con fagiolini e pesto in poco tempo e facilmente.

Risotto pesto ricetta
Risotto pesto ricetta-foto instagram @nonnaclaudiafoodblog

INGREDIENTI (4 persone)

  • 100 gr Fagiolini
  • 600 ml Acqua
  • 280 gr Riso Arborio
  • 1 Dado da brodo
  • 1 Pizzico sale
  • 20 Foglie basilico
  • 1 Cipollotto fresco
  • 1 Cucchiaio parmigiano Reggiano DOP
  • Olio di oliva

PREPARAZIONE (34 minuti)

Come prima cosa, spuntare e lavare i fagiolini e lessarli per circa 10 minuti in acqua bollente. Preparare poi il pesto leggero e mettendo in un bicchiere il basilico, parmigiano e olio e poi frullare con un frullatore ad immersione e regolare con olio.

Prendere poi una pentola e metterci dentro 600 ml di acqua, sale e il dado e fare bollire. Sbucciare poi il cipollotto e tritarlo, farlo rosolare in una padella con un filo d’olio.

Una volta che il cipollotto si sarà ammorbidito aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere poi il brodo poco alla volta e portare a cottura il riso. Una volta che il riso è quasi cotto unire anche i fagiolini.

Risotto pesto
Risotto-foto instagram @mangiarebene.it

Quando il riso è ben cotto metterlo nei piatti e aggiungere poi il pesto. Ed ecco che il risotto con fagiolini e pesto è pronto per essere gustato.  Potete sfumare il riso con del vino per dargli un sapore profumato e delicato.