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Primi Piatti

Risotto alla milanese versione primaverile, ricetta tutta da scoprire

Per gli amanti del risotto alla milanese c’è una rivisitazione in chiave primaverile che li conquisterà con qualche aggiunta al classico di sempre senza dimenticarlo.

Risotto primaverile (Foto di Marco Mayer AdobeStock)

Il risotto alla milanese è tra i più emblematici piatti italiani. Riscalda nelle stagioni fredde con il suo inconfondibile sapore ed è una pietra miliare della cucina italiana che conosce tutto il mondo.

Ma si può rivisitare un pò facendo entrare qualche ingrediente più tipicamente della primavera per fare un piatto diverso e nuovo ma con una base consolidata e buona.

Ed ecco che a zafferano e midollo, le basi perché sia un vero risotto alla milanese si accostano piselli, carote e asparagi ad alleggerire il sapore e inserire altre note colorate al piatto.

Il procedimento non è differente dallo storico risotto, ci sono solo delle aggiunte che lo arricchiscono e lo rendono più stagionale.

Andiamo subito a vedere nel dettaglio questa ricetta e tutto quello che c’è da fare per preparare un piatto che farà cedere anche i più intransigenti amanti del classico milanese.

Ingredienti e preparazione del risotto alla milanese primaverile

L’elemento da cui non si può prescindere per un risotto alla milanese e che è presente anche in questa versione rivisitata è senza dubbio l‘ossobuco, da cui si ricava il midollo di bue, ingrediente insostituibile perché il piatto sia originale.

Zafferano (Foto di Johan Puisais da Pixabay)

INGREDIENTI (per 2 persone)

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 20 g di midollo di bue
  • 50 g di burro
  • 1 cipolla dorata piccola
  • Brodo di carne q.b.
  • 1 bustina di zafferano
  • 100 g di asparagi
  • 2 carote
  • 80 g di piselli
  • 50 g di Grana Padano Dop grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE (40 minuti circa)

Per cominciare la preparazione di questo risotto preparare il brodo e tenerlo in caldo. Intanto pulire gli asparagi eliminando la parte finale dei gambi che è troppo dura e ridurli a pezzi abbastanza piccoli.

Poi, pelare le carote e tagliarle a cubetti piccoli e tagliare finemente la cipolla. In una capiente padella far sciogliere il burro insieme al midollo e unire la cipolla.

Appena si sono sciolti e la cipolla si è un pò appassita unire anche le verdure  gli  asparagi, le carote e i piselli e coperti con dell’acqua lasciare che cuociano fino a quando l’acqua non si assorbe.

A questo punto aggiungere il riso e dopo averlo fatto tostare per 2 minuti unire lo zafferano e versare un primo mestolo di brodo molto caldo.

Continuare la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta appena il precedente sarà stato assorbito.

Asparagi (Foto di Peggychoucair da Pixabay)

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Quando il riso si presenterà pronto, spegnere il fuoco, allontanare la pentola e versare il Grana grattugiato. Mantecare così mescolando bene, poi impiattare subito e servire il risotto ben caldo perché è il modo giusto per gustarlo.

(Romana Cordova)