Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Mettete in una ciotola della planetaria i tuorli insieme allo zucchero, a un pizzico di sale e all’acqua e sbattete fino a quando il composto avrà assunto un colore più chiaro e gonfio.
A questo punto montate gli albumi a neve ben ferma. Quando gli albumi saranno ben montati incorporateli al composto preparato in precedenza insieme alla farina, alla fecola di patate, al cacao amaro e alla buccia grattugiata di un limone e mescolate dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
Stendete il composto su un foglio di carta forno e poggiatelo su una teglia. Infornate in forno preriscaldato a 180 per circa 8 minuti.
Terminata la cottura estraete la pasta biscotto dal forno. Aggiungete un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla superficie, capovolgete ed eliminate la carta forno calda dalla superficie. Arrotolate delicatamente e avvolgete con un canovaccio umido.
Adesso preparate la crema alla ricotta. Setacciate la ricotta, mettetela in una terrina con lo zucchero e le gocce di cioccolato e amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Quando la pasta biscotto si sarà freddata srotolatela, togliete la carta da forno e farcitela con la crema alla ricotta.
Arrotolate di nuovo delicatamente, ben stretto ma cercando di non romperlo e ponete il vostro rotolo al cacao ripieno di crema alla ricotta in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola. Buon appetito a tutti!
