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Simone Rugiati conquista tutti con ossobuco di vitello con crema di patate e spuma allo zafferano. Wow!

Simone Rugiati ci stupisce ancora con una ricetta incredibile: ossobuco di vitello con crema di patate e spuma allo zafferano. Ecco come farla.

Simone Rugiati (foto Instagram @simonerugiati)

Lo chef Simone Rugiati non sbaglia un colpo e ama stupirci regalandoci le sue perle anche sui social. E proprio qui ha condiviso una ricetta fantastica, tutta dedicata alla città di Milano: l’ossobuco di vitello con crema di patate e spuma allo zafferano.

Una ricetta gourmet incredibilmente succulenta, a base di carne, con i sapori tipici della città di Milano, un tripudio di gusto ideale per un pranzo in famiglia.

Andiamo quindi a vedere gli ingredienti e il procedimento per realizzare questo secondo piatto gustoso.

Ossobuco di vitello con crema di patate e spuma allo zafferano, ingredienti e procedimento

Questo secondo piatto di Simone Rugiati ricco e saporito è perfetto se volete fare bella figura con i vostri commensali. Una ricetta lunga ma che una volta realizzata lascerà tutti a bocca aperta.

L’ossobuco (Foto Pinterest
@lacucinaitaliana.it)

INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

  • 1,2 kg di ossobuco
  • 80 ml di vino bianco
  • 80 g di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • La scorza di 1/2 limone
  • Brodo di carne q.b.
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per la crema di patate:

  • 4 patate
  • 1 porro
  • 1 rametto di maggiorana
  • Finocchietto selvatico q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per la spuma allo zafferano:

  • 150 g di stracchino
  • 70 g di panna fresca
  • 10 g di zafferano

PROCEDIMENTO (circa 150 minuti)

Per realizzare questa ricetta iniziamo dalla spuma, quindi prendiamo un pentolino e mettiamo a sciogliere stracchino, panna e zafferano. Quindi passiamo tutto con un colino e mettiamo nel sifone, lasciando riposare in frigorifero per almeno due ore.

Prendiamo ora la carne e infariniamola da entrambi i lati, poi facciamoli rosolare in un tegame capiente con metà del burro. Bagniamo quindi con il vino e lasciamolo evaporare, poi regoliamo di sale e pepe.

Ora copriamo con il coperchio e lasciamoli cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza bagnando ogni tanto con un mestolo di brodo di carne.

Nel frattempo tritiamo l’aglio, il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e la scorza grattugiata di limone, quindi uniamo il composto insieme al burro rimasto nel tegame a fine cottura.

Intanto prepariamo la crema di patate quindi affettiamo il porro e mettiamolo a soffriggere con l’olio in una pentola capiente, poi peliamo le patate, tagliamole e mettiamole in pentola.

Saliamo, pepiamo, e aggiungiamo il bordo caldo, quindi facciamo cuocere per 20 minuti. Quando le patate saranno morbide, frulliamo tutto per creare la nostra crema.

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Passiamo finalmente all’impiattamento, quindi mettiamo sul fondo la crema di patate, poi l’ossobuco e accanto la spuma di zafferano. Portiamo in tavola e gustiamo!