Iniziate con il tritare le mandorle aiutandovi con l’aiuto di un mixer e raccoglieteli in un contenitore.
Adesso montate gli albumi insieme allo zucchero a velo a neve ben ferma. Quando gli albumi saranno ben montati incorporatevi le mandorle tritate, la buccia grattugiato di un limone e un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto prelevate una piccola parte del composto, formate una pallina grande quanto una noce e appoggiatela su una placca rivestita con la carta forno e e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Al termine della cottura sfornate i vostri biscotti alle mandorle senza farina nè grassi e lasciateli raffreddare prima di portarli in tavola. Buon appetito a tutti!
